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餐廳員工管理制度范本（最新）
餐廳作為一個組織，有一定的管理階層和經(jīng)營指標(biāo)，下面小編就給大家準(zhǔn)備了關(guān)于餐廳員工管理制度的范本，大家可以來參考一下。
(一)宏觀管理
1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，兩次和總臺核定就餐人數(shù)。根據(jù)就餐人數(shù)確定以下五種就餐形式：
1)不足20人走套餐形式。
2)20——80人走自助餐形式，超過80人雙開。
3)桌餐形式。有VIP客人準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。
4)送餐。如有需送餐VIP客人，準(zhǔn)備托盤、保鮮膜。(一般情況，不提供送餐服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定)
打包。如有需打包的客人，確認(rèn)房號后，準(zhǔn)備打包盒、打包袋。(一般情況，不提供打包服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定)
5)西餐。如有外賓，準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人員確定早餐餐單，準(zhǔn)備刀、叉、咖啡等相關(guān)餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班負(fù)責(zé)人，再次確認(rèn)菜單，并準(zhǔn)備相應(yīng)的臺卡。套餐在基礎(chǔ)菜數(shù)量上核減一半，80人以上在基礎(chǔ)菜數(shù)量上各增加兩道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和財務(wù)部收銀確認(rèn)早餐人數(shù)，確認(rèn)會議簽字負(fù)責(zé)人并準(zhǔn)備備用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人員的站位及相關(guān)會議、領(lǐng)導(dǎo)特殊要求的傳達。
5、做好早餐人員突然增加的應(yīng)急預(yù)案。(如夜間9：00后有突然入住的團隊，早晨可求助于值班總經(jīng)理，調(diào)用房務(wù)中心、總臺、夜班保安協(xié)助做相關(guān)準(zhǔn)備工作)
(二)考勤、儀容儀表及衛(wèi)生管理
6、考勤：按規(guī)定時間準(zhǔn)時到崗，如遲到按《員工手冊》予以處罰。
7、儀容儀表：
1)必須洗臉，畫淡妝;
2)必須盤頭，戴頭花;
3)必須帶一次性口罩、一次性手套;
4)必須著工衣、工牌、工鞋;
5)必須刷牙。
8、衛(wèi)生：早晨到崗后，再一次檢查地面衛(wèi)生、餐桌衛(wèi)生、餐臺餐具衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生。
(三)燈光管理：
9、早7：00整，檢查客房到餐飲走廊燈是否打開;
10、宴會廳80人以下只開頂部的筒燈，80人以上的把墻燈、燈全部打開;
11、如包間用餐提前開一樓門廳燈、走廊燈、包間燈。
12、收餐后，第一件事把燈全部關(guān)掉。根據(jù)季節(jié)、時間早餐負(fù)責(zé)人靈活掌握關(guān)燈時間。
(四)音樂管理：
13、前一天晚上檢查音響、碟盤是否準(zhǔn)備好。(只允許放喜慶、悠揚的輕音樂)
14、早上一上班，就開啟背景音樂，音量高低以不影響客人小聲交流為準(zhǔn)。
15、收餐后關(guān)音樂，關(guān)電源。
4、設(shè)備管理：
16、有大型自助，需要準(zhǔn)備足夠的菠菲爐、湯鍋、溫盤器等設(shè)備。并檢查早餐設(shè)備是否可以正常保溫。
17、兩種餐盤、骨碟、湯碗、煙缸、筷子以及一次性筷子必須準(zhǔn)備充足。湯勺應(yīng)準(zhǔn)備充分，不夠的話及時清洗，以免串味。
18、餐桌上準(zhǔn)備好醋壺，并要檢查醋壺是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每個餐桌準(zhǔn)備五個煙灰缸。
20、準(zhǔn)備好牙簽盅，牙簽不得少于2/3。
21、餐桌上準(zhǔn)備好餐巾紙并放在骨碟內(nèi)，如超過80人，每桌放兩摞。
22、當(dāng)天晚上需要備足暖壺、開水。(一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準(zhǔn)備;二方便有吃藥等特殊客人的需求)
23、對講機充足電，保證廚房傳菜樓面各有一部對講機能夠正常使用。
24、傳菜部的長托盤準(zhǔn)備充足，干凈衛(wèi)生。樓面部的圓托盤備足并墊粉色的蓮花座。
25、在頭天晚上應(yīng)根據(jù)菜單打好第二天菜品的菜牌，尤其是餡類食品，要注明是否含糖，葷素。
26、早餐臺下最少準(zhǔn)備四個垃圾桶，將牛奶袋等雜物及時清理進垃圾桶，熱菜區(qū)1個、主食區(qū)1個、湯粥區(qū)1個、煎雞蛋區(qū)1個。
27、準(zhǔn)備三個小孩做的寶寶椅。
28、準(zhǔn)備西餐專用的刀叉。
29、準(zhǔn)備收餐車，80人以上最少準(zhǔn)備3部，并保持整潔。
(五)安全管理：
30、每天和一樓財產(chǎn)負(fù)責(zé)人履行財產(chǎn)領(lǐng)用、歸還手續(xù)。
31、早餐打開旋轉(zhuǎn)門，并檢查是否正常運轉(zhuǎn)。
32、檢查電源以及電器線路是否有燒焦、漏電等現(xiàn)象。
33、提前檢查堂做的鮑魚車，聞煤氣罐是否有泄漏現(xiàn)象。
34、準(zhǔn)備衣套，如有客人將外衣搭在椅背上，應(yīng)迅速幫助套上衣套。
5、溫度管理：
35、根據(jù)季節(jié)，調(diào)節(jié)大廳空調(diào)溫度，將溫度控制在20℃—25℃之間。
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