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如何提高餐飲酒店的營業(yè)收入
如何去提高酒店餐飲的營業(yè)收入，通常我們看見的答案不外乎增加住店客人消費(fèi)支出，延長入住時(shí)間，吸引本地客源成為固定的消費(fèi)群體等。那么除此之外還有哪些措施，可以提高餐飲酒店的營業(yè)收入呢?
酒店日常工作
這里面包括一些很基本的工作內(nèi)容，譬如前臺(tái)員工在客人辦理入住登記時(shí)候向其介紹酒店餐廳位置和特色。禮賓部員工取送客人行李后可當(dāng)面告知客人餐廳正在進(jìn)行的優(yōu)惠活動(dòng)。Hyatt之前推廣過一次很有意思的促銷活動(dòng)采用頒獎(jiǎng)典禮上揭幕獲獎(jiǎng)名單的形式，客人入住酒店后會(huì)收到一封信，當(dāng)他們打開后會(huì)看見自己名字以獲獎(jiǎng)人身份呈現(xiàn)，邀請他們?nèi)デ芭_(tái)贏取獎(jiǎng)勵(lì)，這些獎(jiǎng)勵(lì)是在酒店餐廳消費(fèi)可享受10%到50%的不同優(yōu)惠幅度。
此外，在工作進(jìn)行時(shí)候，員工的服務(wù)態(tài)度和酒店‘附加贈(zèng)送’(Amenities)更可以有效取悅客人。在對員工的選擇上，一個(gè)開朗，積極，外向的性格比雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富更可貴。能力不足可以通過培訓(xùn)和日后工作的積累補(bǔ)充完善。但一個(gè)散發(fā)正能量的工作態(tài)度可以克服或掩蓋一些服務(wù)中的不足，客人心情愉悅就不會(huì)斤斤計(jì)較一些小差錯(cuò)。酒店在對‘附加贈(zèng)送’設(shè)計(jì)上層出不窮，這已經(jīng)成為一種很常見的促銷手段，所以想要脫引而出在這環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上可以更發(fā)揮想象力，著眼點(diǎn)于細(xì)節(jié)。例如早餐時(shí)，將一壺?zé)岵杌驘峥Х确旁谧郎希@樣客人不用每隔幾分鐘就等著‘續(xù)杯’。客人在排隊(duì)等候用餐時(shí)候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費(fèi)Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候區(qū)并配以柔和的音樂等，這些都有著顯著效果延續(xù)客人的耐心。當(dāng)客人用餐完可以贈(zèng)送一份果盤爽口。這些‘附加贈(zèng)送’投入不會(huì)很大，但其作用可以迅速撲捉客人的心，增加客服滿意度。
一次性促銷
一次性促銷是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復(fù)一年，大多數(shù)人慶祝著相同的固定節(jié)日，春節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，母親節(jié)，父親節(jié)等等， 為什么不可以在餐廳多推廣一些主題，創(chuàng)造出各種特別的日子去吸引客人。我所工作過的澳洲一家橄欖球俱樂部旗下大型娛樂餐飲場所，每個(gè)月他們都會(huì)舉辦一場‘巨星之夜’邀請一些歌星以模仿某位巨星為主題舉辦小型演唱會(huì)，對外以售票的形式，票價(jià)包含自助餐，酒水另付。這樣將用餐和觀看演出捆綁銷售，不僅容易聚攏本地人氣，一場活動(dòng)下來，單是酒水收入就很可觀。
形象宣傳
不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當(dāng)每一次餐廳更換新菜單，每一次的新菜品推出，新的促銷活動(dòng)，新的主題活動(dòng)，及一些硬件設(shè)施的更新改造，這時(shí)候記得要邀請傳統(tǒng)和新媒體記者率先嘗試新菜單和來到活動(dòng)現(xiàn)場參與。此外越來越多的酒店與慈善機(jī)構(gòu)，環(huán)保機(jī)構(gòu)合作，以每月捐出固定營業(yè)額的百分比或以物資的形式回饋社會(huì)，并通過樂善好施的方式引發(fā)正面的口碑。在選擇一個(gè)慈善組織建立合作關(guān)系時(shí)也存在技巧性。如果酒店本身規(guī)模不大而挑選一家知名的組織，這時(shí)候可能不會(huì)得到太多特殊關(guān)照，因?yàn)樗麄円呀?jīng)擁有太多的合作伙伴了。而此時(shí)去選擇一些剛成立或不太熱門的地方性組織，更會(huì)獲得很熱烈的反響。所以去挑選一個(gè)適合的機(jī)構(gòu)，共同營造雙贏模式的伙伴關(guān)系。
當(dāng)然實(shí)現(xiàn)酒店餐飲營業(yè)收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對工作參與的熱情，這里并不局限餐飲部門員工，各個(gè)部門的員工都有機(jī)會(huì)面對客人在其住店的時(shí)間內(nèi)，每一次與客人交流的機(jī)會(huì)都可視為餐飲營業(yè)收入增長的都動(dòng)力。
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