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酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案例子
對(duì)于一個(gè)酒店來說，優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理方案具有很重要的作用，這一關(guān)鍵因素甚至能夠決定酒店是否能夠生存下去。今天小編和大家分享一個(gè)關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)的例子，大家一起來看看吧。
潮粵軒：
營(yíng)業(yè)面積：約1100平方米
經(jīng)營(yíng)范圍：中餐廳禮堂(80餐位)/包廂15間(150餐位)合共230餐位。
經(jīng)營(yíng)菜系：以港式高檔粵菜為主，配以別具風(fēng)味的潮州美食時(shí)令海鮮為輔。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00 -16:00 和19:00 -24:00市場(chǎng)定位：本地中高消費(fèi)力的消費(fèi)群體為主，住客為輔。
價(jià)格定位：菜譜價(jià)格定位策略為：與本市其它五星級(jí)酒店、頂級(jí)酒樓大致相同。
客源市場(chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人仕、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)駐烏市工作的高薪職員。
經(jīng)營(yíng)思路：在本酒店所有餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務(wù)最重;同時(shí)，也是本地顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，關(guān)系著本地市場(chǎng)對(duì)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，對(duì)本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此。雖然本酒店的地理位置優(yōu)越，四周為密集的商務(wù)企業(yè)，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應(yīng)該按有麝自然香的守株待兔式經(jīng)營(yíng)，我們應(yīng)該主動(dòng)爭(zhēng)取客源，安排強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍配以相當(dāng)靈活的激銷政策，積極地對(duì)外作各餐廳包廂的促銷活動(dòng)，并同時(shí)出售本餐廳禮堂所推出的各種特價(jià)套餐，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。
惟能承受海產(chǎn)品與名貴干貨的中高消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品與服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想;并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力;同時(shí)，也針對(duì)中高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。經(jīng)營(yíng)策略：超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營(yíng)銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。
營(yíng)運(yùn)方法：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介，善用會(huì)員的影響力，于中高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，樹立品牌;并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
營(yíng)銷手段：以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，通過精心的策劃和對(duì)潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作;以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。
服務(wù)特色：
●采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍與微笑揚(yáng)聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排;餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時(shí)可有酌情贈(zèng)送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力;凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時(shí)尚可酌情少量伴酒;凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受;
●對(duì)個(gè)別海產(chǎn)品可在海鮮池進(jìn)行現(xiàn)宰現(xiàn)賣的方式進(jìn)行推廣;
●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)服務(wù)人員兩名;凡貴賓光臨，則轉(zhuǎn)用由配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提供包廂服務(wù);
●強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì);
●專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi);
●提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù);
●凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡;此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10%的餐飲代金券。
●于餐廳禮堂內(nèi)，特安排現(xiàn)場(chǎng)演奏的樂師，演奏悠揚(yáng)的古典樂曲。
●安排身穿古裝和手提長(zhǎng)嘴水壺的茶師，不停表演茶藝;同時(shí)，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選。
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