紅茶戚風的做法

時間：2024-06-05 17:51:23 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

紅茶戚風的做法

　　1. 將蛋黃和40克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和紅茶液逐步加入到蛋黃液中，加入幾滴香草精提香

　　3. 低粉和鹽、紅茶末混合，過篩兩次后加入蛋黃液中

　　4. 用橡皮刮刀翻拌均勻至面粉無小顆粒

　　5. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入60克細砂糖，打至硬性發(fā)泡

　　10. 搭好錫紙墻，烤箱預(yù)熱145度

　　11. 將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續(xù)加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻后倒入蛋糕模，輕輕震一震，將表面輕輕刮平

　　12. 放入烤箱中下層，烤約80分鐘，中途不開烤箱門

　　13. 烤好后馬上倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮

　　14.

　　小貼士

　　1、搭好錫紙墻，錫紙需剪長一點，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止開裂，擋上火，以免上色太深

　　2、模具底也用錫紙包住，如圖：（此為自制中空模，中間是用錫紙包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚風底部總是過黑，包住之后明顯好轉(zhuǎn)，說明烤箱下火太旺

　　3、篩粉要篩兩次，組織才會更細膩

　　4、放蛋黃和蛋白的容器要干燥，不能有水或油

　　5、新鮮的雞蛋容易打發(fā)，但是仍選擇冷藏過的雞蛋，蛋白的打發(fā)會更穩(wěn)定，不容易消泡

　　6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性發(fā)泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑而細膩。如果尖峰彎曲則說明打發(fā)不夠，烤好后蛋糕體積小，易塌陷

　　7、將蛋清糊和蛋黃糊混合時用橡皮刮刀上下翻拌，而不能劃圈攪拌，速度要快，使蛋清在短時間內(nèi)不易消泡

　　8、先打好蛋黃糊，再打蛋白，動作要迅速，一邊打蛋白，一邊把烤箱預(yù)熱，以便面糊一混合好，輕磕幾下就立刻進烤箱

　　9、烤制過程中不要開烤箱門

　　10、注意低溫長時，可避免開裂，145度80分鐘，因為有錫紙墻，所以中途不需照看，80分鐘之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明顯的沙沙聲，則抽掉錫紙墻，讓表面上色，直至滿意

　　11、烤好后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，等冷卻后再脫模

　　12、脫模時要小心，可用水果刀沿模具四周輕輕劃一圈，中間部分可以用長竹簽分離，底部借助抹刀平著脫模

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