戚風蛋糕的做法及注意事項

時間：2024-11-03 22:43:16 西點培訓我要投稿

戚風蛋糕的做法及注意事項

　　引導語：文章簡介：戚風蛋糕的做法以及六大事項需注意，戚風蛋糕的制作方法是怎么做的?戚風蛋糕的重點在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，有許多人制作戚風蛋糕都是失敗的，那么下面不妨隨小編一起了解下戚風蛋糕的做法以及注意事項吧。

戚風蛋糕的做法及注意事項

　　戚風蛋糕(原味)的做法步驟

　　1.準備好所需的原料。

　　2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋面粉過篩兩遍，待用。

　　3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

　　4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。

　　5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。

　　6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

　　7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

　　8.然后分兩次加入剩余的細砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

　　9.蛋白霜打發(fā)好后(此時預熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

　　10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

　　11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。

　　注意事項

　　一、戚風蛋糕的重點在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，但是不能已經(jīng)打至干性發(fā)泡了還繼續(xù)打發(fā)過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;

　　二、拌的時候不要轉(zhuǎn)圈，不要時間過長;

　　三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經(jīng)爬到足夠的高度后，顏色也合適的時候再蓋。

　　四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，我的經(jīng)驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據(jù)自己烤箱的性能;

　　五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的;

　　六、我的方子的雞蛋每個約55克。

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