面條的起源介紹

時(shí)間：2024-08-21 10:55:55 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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面條的起源介紹

　　面條在很多人來(lái)說(shuō)，是很可口的面食，那么面條的起源是什么時(shí)候呢?面條是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢?下面就和小編一起詳細(xì)的去了解下吧。

面條的起源介紹

　　中國(guó)是舉世聞名的烹飪王國(guó)，面食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，但中國(guó)人喜食的面條到底起于何時(shí)源于何地呢?說(shuō)法不一。

　　面食文化研究的知名學(xué)者邱龐同教授說(shuō)：“2005年10月份，中國(guó)學(xué)者在國(guó)際著名的英國(guó)《自然》雜志上發(fā)表了《中國(guó)新石器時(shí)代晚期的小米面條》一文，對(duì)青海民和地區(qū)喇家遺址4000年前的面條的發(fā)現(xiàn)和研究作了報(bào)告，從而引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注�！�

　　邱教授所說(shuō)的這一“引起有關(guān)國(guó)際學(xué)術(shù)界的強(qiáng)烈關(guān)注”的考古發(fā)現(xiàn)，是指2002年，中國(guó)考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發(fā)現(xiàn)的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移開(kāi)這只陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)物。此條狀物粗細(xì)均勻，直徑約有0.3厘米，總長(zhǎng)約50厘米，呈米黃色，卷曲纏繞在一起。后來(lái)，這些物品被帶到北京，通過(guò)現(xiàn)代手段進(jìn)行了檢測(cè)，在排除其他可能后，認(rèn)定是一種小米、黍制成的面條。邱教授說(shuō)，如果依照這一考古發(fā)現(xiàn)，那就不僅要改寫(xiě)中國(guó)面條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的面條可能是由小米等物制成的。當(dāng)然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米面條--作者注)與文獻(xiàn)記載的面條起源差2000多年，這一時(shí)間跨度較大。”

　　而陜西本土飲食文化專(zhuān)家王子輝先生始終堅(jiān)持他多年的研究結(jié)果，即面條不僅起源于中國(guó)，而且創(chuàng)始于秦，這里說(shuō)的“秦”有兩重意思，一是表示紀(jì)元的秦，即歷史上的先秦時(shí)期;一是表明地域的秦，即大秦陜西。

　　王子輝先生認(rèn)為，論證“面始于秦”必須從“餅出三輔”說(shuō)起�！帮灣鋈o”一說(shuō)出自《范子》(注：《范子》一書(shū)已佚，但清有輯本三卷，經(jīng)考證推測(cè)，應(yīng)為南北朝時(shí)期南朝頗有影響的范縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關(guān)中地區(qū)的統(tǒng)稱(chēng);“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用面粉制作的面食統(tǒng)稱(chēng)作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也�！睂W(xué)者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實(shí)就是今天的細(xì)面條、粗面條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所說(shuō)的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書(shū)也解釋為一種麥粉制成的水煮面食，實(shí)際上就是面條。

　　《齊民要術(shù)》“餅法”條中講到了這種面食的制法：“挼如箸大，一尺一斷，盤(pán)水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮�！边@實(shí)際上已經(jīng)和現(xiàn)在關(guān)中人吃的薄而細(xì)的手撕面差不多了。到了唐宋時(shí)期，湯餅還成了生日食品，大概是取面條之長(zhǎng)，來(lái)喻比長(zhǎng)壽。如《猗覺(jué)寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅。”大詩(shī)人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩(shī)云：“憶爾懇孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”之后甚至還出現(xiàn)了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療面條。

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