破酥包子的做法

時間：2024-10-31 01:00:42 廚師面點我要投稿

破酥包子的做法

　　破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。下面就為大家詳細介紹：

　　材料(40個)：特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發(fā)玉蘭片100克;水發(fā)香菌100克;化豬油300克;水發(fā)金鉤100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。

　　破酥包子的做法步驟

　　1、制面團。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。

　　2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

　　3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。

　　4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

　　破酥包子的做法小貼士

　　1.如果面是用酵母來發(fā)的話，再最后揉面團的時候建議添加一點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，這只是個人意見哈。

　　2.堿一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量，太多，面團最后會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿后，撕一小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。

　　3.餡料，這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是：火腿(最好是云腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱后很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子

　　以上就是關(guān)于破酥包子的做法介紹，希望對你有幫助。

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