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  • 大包子的做法

    時間:2024-10-18 03:34:01 廚師面點 我要投稿
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    大包子的做法

      想吃發(fā)面大包子,又忘記發(fā)面了,沒關系,按照這個方法做,保你快速吃上大包子。下面小編為你整理了一些大包子的做法。

      大包子的配料

      大包子的做法步驟

      1. 將酵母粉用適量溫水攪勻,便于發(fā)酵成功!

      2. 添加在面粉里,適量溫水揉成面團,扣蓋。放溫暖處,可縮短發(fā)酵時間。

      3. 大概兩個小時左右,起蜂窩狀即可。

      4. 加少許堿,水稀釋后,揉入發(fā)酵好的面中,揉勻后放置二次發(fā)酵。這個步驟起到酸堿平衡,這樣蒸出的包子沒有酸味。如掌握不好量可省略。

      5. 排骨用料酒五香粉、蔥姜腌一下,20分鐘左右。

      6. 倒油

      7. 蔥姜蒜切丁,煸炒。

      8. 放入備好的蕓豆丁一起炒,斷生八分熟即可。

      9. 放入腌制好的排骨,加入生抽鹽。

      10. 二次發(fā)酵的面揉勻,制成劑,壓扁后搟成餅。

      11. 包

      12. 蒸20分鐘,即可

      13. 排骨多汁,又香香的大包包即成!

      大包子的小貼士

      水分的多影響面團的軟硬,如水分少會使面團的卷起時間縮短,面粉的顆粒未能充分水化,致使面筋的性質(zhì)較脆,在擴展開始不久,就易使面筋攪斷,無法再使面筋充分地擴展,所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反,如果水分過多,則會延長卷起的時間,一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷,所以這時要特別小心。另外,面粉的吸水量也直接影響水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。

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