又白又大的饅頭做法

時(shí)間：2024-02-27 11:16:24 志升廚師面點(diǎn) 我要投稿

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又白又大的饅頭做法

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對(duì)饅頭都再熟悉不過(guò)了吧，下面是小編為大家整理的又白又大的饅頭做法，希望對(duì)大家有所幫助。

又白又大的饅頭做法

　　方法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好一袋面粉。

　　輔料

　　酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一些適量的面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

　　2.將酵母倒進(jìn)較溫的開水中，攪拌均勻后放置幾分鐘。

　　3.把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4.然后揉成初步的三光面團(tuán)。

　　5.用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。

　　6.把面團(tuán)揉的差不多了之后再把盆轉(zhuǎn)一個(gè)方向，這樣可以揉到面團(tuán)的不同位置，可以更全面的揉面團(tuán)。

　　7.然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。

　　8.繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。

　　9.一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

　　10.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。

　　11.把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。

　　12.然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。

　　13.整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　14.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。

　　15.蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

　　小竅門

　　1、發(fā)面的時(shí)候最好用溫水。

　　2、第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時(shí)候要用手腕的力量，而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團(tuán)對(duì)比)。

　　3、要把面團(tuán)揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上。

　　4、二次發(fā)酵的時(shí)候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時(shí)間比較長(zhǎng)。(不熟練的時(shí)候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。)。

　　5、二次發(fā)酵好的饅頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。

　　6、饅頭之間擺放要留空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會(huì)變大。

　　7、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時(shí)候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。

　　8、以上所說(shuō)的濕紗布是擰干水份的。

　　方法二

　　主料

　　面粉1000克。

　　輔料

　　牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個(gè)大饅頭和10個(gè)大豆包，多留出一些冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來(lái)的一樣好吃)。

　　2.普通面粉1000克(我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了)。

　　3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵)。

　　4.發(fā)面，用這個(gè)辦法發(fā)面，一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了。

　　5.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸)。

　　6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。

　　7.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時(shí)左右就可以了)。

　　8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會(huì)，我就拍了豆包的包法)。

　　9.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

　　10.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。

　　11.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

　　12.餳發(fā)及蒸制。

　　13.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來(lái)，將蒸簾抹上油。

　　14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來(lái)的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

　　15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬(wàn)別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長(zhǎng)大了一些。

　　16.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

　　17.第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來(lái)包好的豆包生坯皮覺(jué)得很薄，沒(méi)想到蒸好后會(huì)長(zhǎng)的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　烹飪技巧

　　究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?

　　以下有三種方法可以

　　第一種

　　這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時(shí)候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并且只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再餳一會(huì)就可以，這個(gè)方法我姐特意問(wèn)了比較熟悉的饅頭店老板，因?yàn)樗麄凁z頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳](méi)害處，這個(gè)方法可以用，不過(guò)饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學(xué)添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會(huì)告訴我，所以還是自己動(dòng)手做的比較健康。

　　第二種

　　在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來(lái)的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒(méi)揉勻，出來(lái)的饅頭成品可能會(huì)黃白不均，或堿味重，當(dāng)然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。

　　第三種

　　我這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來(lái)的饅頭非常暄軟，我還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非常快，既省時(shí)又省事，并且方法極易掌握。

　　又白又大的饅頭做法

　　材料：

　　1. 中筋面粉：500克

　　2. 溫水：約250毫升（根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）

　　3. 干酵母：5克

　　4. 糖：適量（可選，用于加速發(fā)酵）

　　步驟：

　　一、準(zhǔn)備面團(tuán)：

　　1. 在一個(gè)大碗中，將干酵母與溫水混合，加入一小勺糖幫助酵母激活，靜置5-10分鐘，直到水面開始有泡沫。

　　2. 將面粉篩入另一個(gè)大碗中，慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子或者勺子攪拌，使面粉吸水成團(tuán)。