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水煎包的做法
煎包是我們常吃的一種美食，既有肉的鮮味，又有煎炸的香脆，老少皆宜，深受百姓的喜愛(ài)。 那么大家知道水煎包的做法嗎？
做法一
主料
面粉200克、雜糧粉50克、豬肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、鹽4克、醬油1湯勺、植物油5克。
做法
1、面粉內(nèi)加入溫水沏開(kāi)的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團(tuán)。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。
2、肉片(在店里切好的)，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用，肉最好腌一下。
3、茴香擇洗干凈，控水。
4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。
5、面團(tuán)發(fā)酵到2-3倍大小，戳個(gè)洞，不回縮、不塌陷。
6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。
7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。
8、大包子，一般在18個(gè)褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。
9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開(kāi)中火，烙一小會(huì)兒，至底上微黃。
10、加入半碗開(kāi)水，大約不超過(guò)包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。
11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個(gè)坑，就是還欠，再接著烙。
12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。
烹飪技巧
1、鹽的多少，根據(jù)自己平時(shí)的口味。
2、鏊子里的水干后，一定再烙一會(huì)兒，才會(huì)有黃饹馇。
3、具體時(shí)間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來(lái)調(diào)整。
做法二
用料
自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。
做法
1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團(tuán)揉勻。
2、面和水的比例是個(gè)大概，我也沒(méi)有電子稱(chēng)，就是一點(diǎn)點(diǎn)加水，等面粉成雪花片的時(shí)候揉。
3、多出來(lái)的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。
4、面團(tuán)發(fā)酵充分。
5、再揉一下排氣，切成10分左右。
6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點(diǎn)，包成包子。用搟面杖也行，不過(guò)不大會(huì)用，還是直接用手更順當(dāng)。
7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。
8、因?yàn)橐粫r(shí)半會(huì)兒不吃，所以先蒸熟。
9、放到速凍里吃的時(shí)候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。
10、開(kāi)小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點(diǎn)。
11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說(shuō)明煎好了
做法三
主料
五花肉肉餡(適量)、香芹葉(適量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。
做法
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵備用。
3、肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘，香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。
4、面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1、5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
5、肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。
7、面皮包入餡料，打褶成包子坯。
8、平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個(gè)個(gè)碼在鍋底。
9、小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10、把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，中小火加熱。
11、煎至約5分鐘至水收干,聽(tīng)到吱吱作響聲。
12、撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。
做法四
主料
中筋面粉300克、豬絞肉(三肥七瘦)350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、水150克、酵母3克、醬油(老抽)1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒適量。
做法
1、韭菜洗凈切成末，胡蘿卜洗凈去皮刨成絲，豬肉剁成肉末。
2、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3、所有原料加在一起，揉到面團(tuán)表面光滑。
4、放在深盆里發(fā)酵，直到面團(tuán)是原來(lái)的二倍大。
5、取出面團(tuán)排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，平均切割(沒(méi)有稱(chēng)重，看著適量就切了)。
6、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開(kāi)成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。
7、包入事先準(zhǔn)備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。
8、包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開(kāi)中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)
9、面粉1大勺加1碗水兌開(kāi)成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。
10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開(kāi)，最好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開(kāi)蓋，虛蒸3分鐘后再開(kāi)蓋。
小貼士
1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開(kāi)口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時(shí)機(jī)：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒(méi)包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關(guān)于蒸包子的時(shí)間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時(shí)間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會(huì)放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開(kāi)蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開(kāi)蓋。
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