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  • 中式面點(diǎn)的造型

    時(shí)間:2024-09-17 02:30:58 廚師面點(diǎn) 我要投稿

    中式面點(diǎn)的造型

      中式面點(diǎn)的造型有很多種,下面一起去了解一下中式面點(diǎn)的造型都有哪些吧!

      1.包類主要指各式包子,屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多,根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包;根據(jù)形狀分為提褶包,如三丁包子、小籠包等;花式包,如:壽桃包、金魚包等;無(wú)縫包,如:糖包、水晶包等。

      2.餃類是我國(guó)面點(diǎn)的一種重要形態(tài),其形狀有:木魚形,如水餃,餛飩等;月牙形,如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形,如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種,如花式蒸餃等。按其用料分則有:水面餃類,如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類,如:咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

      3.糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有:松質(zhì)糕,如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質(zhì)糕,如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類,如棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。

      4.團(tuán)類團(tuán)類常與糕并稱糕團(tuán),一般以米粉為主要原料制作,多為球形。品種有:生粉團(tuán),如湯團(tuán),鴿子圓子等;熟粉團(tuán),如雙餡團(tuán)等。其他還有果餡元宵、麻團(tuán)等品種。

      5.卷類用料范圍廣,品種變化多。品種有:酵面卷,可分為卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷,如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷,如銀絲卷、雞絲卷等。米(粉)團(tuán)卷,如:如意芝麻涼卷等。酥皮卷,如欖仁擘酥卷等。餅皮卷,如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。

      6.餅類餅類為我國(guó)歷史悠久的品種之一。根據(jù)坯皮的不同可以分為:水面餅,如薄餅、清油餅等;酵面餅類,如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥面餅類,如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉制作的煎米餅,蛋面制作的肴肉鍋餅,果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。

      7.酥類酥類大多為水油面皮酥類。按照表現(xiàn)方式分有:明酥,如鴛鴦酥油、藕絲酥等;暗酥,如雙麻酥餅等;半暗酥,如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

      8.條類主要指面條、米線等長(zhǎng)條形的面點(diǎn)。面條類有:醬汁鹵面,如擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、打鹵面等;湯面,如清湯面、花色湯面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他還有涼面、燜面、燴面等品種。油條、云南的過(guò)橋米線等也屬于條類制品。

      9.飯類是我國(guó)廣大人民尤其是南方人的主食。可分為普通米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等,花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

      10.粥類這也是我國(guó)廣大人民的主食之一,分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥。花式粥則可分為甜味粥,如綠豆粥、臘八粥等;咸味粥,如魚片粥、皮蛋粥等。

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