和面煮湯都有妙招

時間：2024-08-23 01:03:07 廚師面點我要投稿

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和面煮湯都有妙招

　　想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話可以適量的加入點食鹽，面會很勁道，和面餳面的時間也不要短，一般是和上一段時間餳一餳在揉這樣面才會有嚼勁。再給大家說一下湯的調(diào)配。

　　做法：一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

　　竅門：平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

　　一、煮面的時候加點鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　　二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)

　　三、煮好的面條先用涼水過一遍，控干水，再混入面湯。一來除去面條表面的鹽分，二來使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條�？梢灾苯佑米詠硭�。一定要控干水啊。

　　四、蔥、鹽、糖和味精在最后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰能精準地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而且加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。

　　五、油熱好后先放點洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過一會再倒入白水。這樣做出來的湯料會更香。而不要先倒白水再加料酒。因為先倒料酒的話會使料酒中的大部分酒精帶著多余的物質(zhì)揮發(fā)掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會很濃。料酒可以倒多點。以上。

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