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職業(yè)調(diào)酒師的素質(zhì)與涵養(yǎng)簡(jiǎn)論
[摘 要]近幾年調(diào)酒師越來(lái)越多的出現(xiàn)各大電視媒體，調(diào)酒師職業(yè)也越來(lái)越受年輕人的喜愛(ài)，隨著調(diào)酒師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)調(diào)酒師也越來(lái)越多，調(diào)酒師行業(yè)呈現(xiàn)了欣欣向榮的局面，為此職業(yè)調(diào)酒師的素質(zhì)和涵養(yǎng)也逐漸受到人們的關(guān)注。為了提升調(diào)酒師形象，職業(yè)調(diào)酒師必須學(xué)會(huì)內(nèi)外兼修。職業(yè)調(diào)酒師的問(wèn)題也關(guān)系到方方面面，需要各方面共同合作才能發(fā)展進(jìn)步。
[關(guān)鍵詞]職業(yè)調(diào)酒師 素質(zhì) 涵養(yǎng) 服務(wù) 形象 提升
一、職業(yè)調(diào)酒師的素質(zhì)
職業(yè)調(diào)酒師是在酒吧或餐廳從事配制、銷售酒水，并通過(guò)自己的努力讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的專職服務(wù)人員，英文名稱為bartender或barman。酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。由于職業(yè)調(diào)酒師工作環(huán)境的特殊性和服務(wù)工作的客人針對(duì)性較強(qiáng)，其基本素質(zhì)顯得尤為重要。
1.技能水平。職業(yè)調(diào)酒師的主要工作就是酒水調(diào)制，職業(yè)調(diào)酒師必須能夠根據(jù)客人的差別需求調(diào)制出色澤艷麗、口味獨(dú)特、馥郁清香的酒水。職業(yè)調(diào)酒師的調(diào)酒技能就是其立身之本，能夠熟練掌握20款國(guó)標(biāo)、傳統(tǒng)十二星座和最新流行十二星座雞尾酒的調(diào)制方法，做到不串味、不變味、原汁原味，是基本的能力。花式調(diào)酒更是表現(xiàn)職業(yè)調(diào)酒師基本技能的亮點(diǎn)，如果技術(shù)熟練，足可以達(dá)到令人咂舌嘆為觀止的地步。
2.身體素質(zhì)。由于職業(yè)調(diào)酒師的工作環(huán)境特殊，夜班往往比較多，所以，職業(yè)調(diào)酒師就要有較強(qiáng)健的體魄，否則就會(huì)在長(zhǎng)期的夜班工作中消耗體力和大腦，最終影響到身體健康進(jìn)而造成對(duì)工作的不良影響。
3.文化素質(zhì)。如果職業(yè)調(diào)酒師沒(méi)有基本的文化知識(shí)和常識(shí)就會(huì)在工作中出現(xiàn)失誤。如酒品調(diào)制主要是以洋酒為主料，除了要有關(guān)于西方歷史文化的知識(shí)之外，還要了解和掌握釀酒基本原理、飲料、酒吧知識(shí)、酒單與酒譜、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、酒吧設(shè)備等知識(shí)。否則就會(huì)由于基本知識(shí)的不足造成工作受到影響而效率低下甚至影響酒吧或餐飲機(jī)構(gòu)的形象。
4.溝通能力。職業(yè)調(diào)酒師面對(duì)的客人來(lái)自各個(gè)行業(yè)、四面八方，信仰各異、習(xí)慣有別，所以職業(yè)調(diào)酒師對(duì)于這些林林總總的客人必須掌握一定的溝通能力和技巧，才能達(dá)到確實(shí)了解客人的真實(shí)需求，才談得上為客人提供滿意服務(wù)、特色服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。
5.職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)就是面對(duì)客人時(shí)候表現(xiàn)出的服務(wù)人員的謙遜、禮貌、寬容、大方等行業(yè)素質(zhì)。作為服務(wù)行業(yè)的一員，職業(yè)調(diào)酒師要清醒的認(rèn)識(shí)到為客人服務(wù)的重要性，要善于站到工作場(chǎng)所全局的高度來(lái)考慮問(wèn)題，不能和客人發(fā)生矛盾或沖突，要知道招待客人要有先來(lái)后到，要有對(duì)特殊服務(wù)對(duì)象的關(guān)照，有一視同仁的胸懷。
6.思想道德素質(zhì)。職業(yè)調(diào)酒師的工作性質(zhì)決定要和價(jià)值昂貴的多種西洋酒品打交道，要和各種各樣的客人打交道，難以避免會(huì)遇到來(lái)自方方面面的誘惑。假如職業(yè)調(diào)酒師思想道德素質(zhì)不高就會(huì)抵制不了金錢或者美女的誘惑，犯下不該犯的錯(cuò)誤或者損毀自己的形象，砸自己的招牌。搬起石頭砸自己的腳，得不償失。
二、職業(yè)調(diào)酒師的涵養(yǎng)
作為服務(wù)行業(yè)的一個(gè)窗口，職業(yè)調(diào)酒師應(yīng)該具有一定的涵養(yǎng)： 1.氣質(zhì)高雅。職業(yè)調(diào)酒師應(yīng)該是具有高雅氣質(zhì)的，這也是作為西方餐飲文化的要求。所謂氣質(zhì)高雅就不應(yīng)該給人不潔的感覺(jué)，從服飾到目光，從儀容到儀表，從語(yǔ)音到語(yǔ)調(diào)語(yǔ)速，從音色到音質(zhì)，都要給人以優(yōu)美的感受，可以給人以欣賞的愉悅。這理應(yīng)成為職業(yè)調(diào)酒師涵養(yǎng)的重要方面。
裝扮另類的，絕不是合格的調(diào)酒師。
2.風(fēng)度翩翩。職業(yè)調(diào)酒師的風(fēng)度表現(xiàn)在和客人接觸時(shí)的舉止有節(jié)，張弛有度，沒(méi)有風(fēng)風(fēng)火火的急躁，表現(xiàn)出自己良好的修養(yǎng)，表明職業(yè)調(diào)酒師經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的職業(yè)培訓(xùn)并且訓(xùn)練有素。
3.親和力強(qiáng)。職業(yè)調(diào)酒師必須具有一定的親和力，就是不論遇到什么樣的客人，都能夠根據(jù)自己的職業(yè)經(jīng)歷和素質(zhì)來(lái)坦然面對(duì)，都能夠讓客人感受到自己的親近和親切，并且具有成為平等相待的朋友的可能。
4.落落大方。職業(yè)調(diào)酒師的落落大方是儀態(tài)的自然、不卑不亢、內(nèi)心平和。無(wú)論面對(duì)什么樣的客人都能夠以平常心來(lái)面對(duì)。如果見(jiàn)到大款或者美女就一下迷失了心智、影響工作的正常進(jìn)行，當(dāng)一個(gè)職業(yè)調(diào)酒師就不會(huì)是合格的、優(yōu)秀的。
5.彬彬有禮。西方的職業(yè)調(diào)酒師的風(fēng)度也體現(xiàn)在對(duì)待客人的彬彬有禮和紳士風(fēng)度。職業(yè)調(diào)酒師更應(yīng)該在面對(duì)客人時(shí)表現(xiàn)得更加有涵養(yǎng)、有教養(yǎng)。并且切實(shí)應(yīng)用在工作中，才能無(wú)愧于職業(yè)調(diào)酒師這一高雅職業(yè)。
三、內(nèi)外兼修，全面提升職業(yè)調(diào)酒師的形象
職業(yè)調(diào)酒師形象的全面提升和調(diào)酒師隊(duì)伍有直接關(guān)系。為了提升形象，職業(yè)調(diào)酒師必須學(xué)會(huì)內(nèi)外兼修。
從內(nèi)在來(lái)說(shuō)，職業(yè)調(diào)酒師應(yīng)該注意：
1.加強(qiáng)文化、禮儀和美學(xué)等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。知識(shí)是一個(gè)人內(nèi)涵和教養(yǎng)的基礎(chǔ)，職業(yè)調(diào)酒師必須具有一定的知識(shí)才能夠擁有其他行業(yè)從業(yè)人員所不具備的獨(dú)特氣質(zhì)和風(fēng)度。職業(yè)調(diào)酒師必須時(shí)刻注意自己的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)歷史、文化、地理、民俗、禮儀、美學(xué)等知識(shí)，才有在工作中提升自己形象的前提和基礎(chǔ)。
2.自我平衡的能力和嚴(yán)格自律的職業(yè)道德境界。作為服務(wù)行業(yè)的一員，植根于社會(huì)復(fù)雜性的客人的復(fù)雜性，不可避免會(huì)使職業(yè)調(diào)酒師要接觸各色人等，沒(méi)有自我平衡的能力是不可想象的。 各行各業(yè)都要求從業(yè)人員具有一定的職業(yè)道德水平，職業(yè)調(diào)酒師更應(yīng)該如此。否則，職業(yè)調(diào)酒師就會(huì)影響整個(gè)服務(wù)行業(yè)的形象，不利于和諧的人際關(guān)系的建立和維系。當(dāng)然，職業(yè)調(diào)酒師自己必須嚴(yán)格自律。
3.創(chuàng)新意識(shí)和開(kāi)拓精神的培養(yǎng)。本來(lái)，職業(yè)調(diào)酒師調(diào)制的酒品數(shù)量繁多，而且不斷花樣翻新。這就離不開(kāi)職業(yè)調(diào)酒師的創(chuàng)新意識(shí)和開(kāi)拓精神。用中國(guó)酒調(diào)制酒品就是創(chuàng)新的表現(xiàn)。作為職業(yè)調(diào)酒師，應(yīng)該學(xué)會(huì)從不同角度看問(wèn)題，敢于實(shí)踐、勇于創(chuàng)新，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展，也充分實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。
總之，職業(yè)調(diào)酒師要提升自身形象，需要做到：勤奮進(jìn)行基本功訓(xùn)練，職業(yè)調(diào)酒師的收入差距極大。同時(shí)，加強(qiáng)外語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力訓(xùn)練，職業(yè)調(diào)酒師多進(jìn)行外語(yǔ)訓(xùn)練必將大有裨益;還要加強(qiáng)個(gè)人儀容儀表的經(jīng)常整理，儀容儀表也關(guān)系到衛(wèi)生和客人的心理感受。
職業(yè)調(diào)酒師必須從基本素質(zhì)和涵養(yǎng)做起，綜合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行業(yè)新氣象，才會(huì)使這一新興職業(yè)得到健康的穩(wěn)步發(fā)展。
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