調酒師功課：力嬌酒相關知識

時間：2024-10-29 09:10:28 調酒師我要投稿

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調酒師必備功課：力嬌酒相關知識

　　作為一名調酒師，力嬌酒的使用是不可忽略的，大部分著名雞尾酒都少不了力嬌酒的使用，像瑪格麗特、紅粉佳人都有使用到的君度酒，瑪麗公主用到的可可甜酒，馬天尼使用到的苦艾酒，以及彩虹基本都是由力嬌酒調和而成的。。力嬌酒具備顏色多彩、香味怡人的多樣性特征，因此可以給時尚的雞尾酒帶來更多華麗的演變。

調酒師必備功課：力嬌酒相關知識

　　要用好力嬌酒，首先對它們的了解必不可少。力嬌酒也稱為利口酒，它是以蒸餾酒(白蘭地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)為基酒配制各種調香物品，并經過甜化、色化處理的酒精飲料，單飲常作為餐后酒飲用;更是雞尾酒的重要的調色和調味的佐料。

　　【力嬌酒的分類】

　　力嬌酒主要分天然色澤的水果酒和植物酒兩種，無色植物酒若有顏色大多是加進去的。

　　【1.水果力嬌酒中的浸泡酒和水果酒】

　　①浸泡酒。水果力嬌酒中的浸泡法，就和中國的浸泡藥酒的原理是相同的，通過酒精把水果的營養、色澤和香味吸取到酒液中區。比如首先將白蘭地放在木桶里，再放鮮杏或杏干進行浸泡，直到把杏的顏色及香味泡出為止，大約要6—8個月，然后再把白蘭地吸出來過濾，加進適量糖漿制成。

　　②水果酒。水果力嬌酒中的水果酒與浸泡酒的工藝完全不同，但是最終目的同樣是為了提取水果中的營養、色澤和香味。這種方法是將水果發酵后，蒸餾而成。如水果白蘭地的水果香味是經過蒸餾而來的，水果白蘭地不加糖漿。

　　【2.植物力嬌酒】

　　植物力嬌酒是使用過濾和蒸餾方法制成的。過濾器把增加味道的物質如：植物葉、籽等放在過濾器的上部，下面放高度蒸餾酒類，使下面的酒從下至上循環，以便吸收到植物的味道。這樣不斷地上下循環，直到把全部味道吸收為止。最后，把上方的物質再經蒸餾后，摻入下方的酒中過濾，加糖漿后立即裝瓶。這種方法蒸餾出的酒是沒有顏色的，甜味也偏淡，卻非常天然、健康、怡人。

　　一般的酒商會調制出一個屬于自己品牌的口味，像中國的竹葉青，意大利的茴香酒等。高檔的力嬌酒在色度方面，使用天然的植物顏色，也常用一種香料來增加其香味;對于低檔的力嬌酒則會加入色素、香精、甜蜜素等物質。

　　【力嬌酒的一些品牌】

　　力嬌酒的品牌很多，許多馳名世界的品牌在釀造上都有獨特的秘方，其商標也得到世人的公認。比如法國的修士酒，此酒簡稱為D·O·M;還有產自荷蘭的開胃酒;法國的卡爾特甜酒;丹麥的哈瑞菌櫻桃酒;瑞士的巧克力酒;美國的佛比丹果料甜酒;德國的希卡庫美霧甜酒等。

　　力嬌酒有天然的助消化作用，單飲多在飯后飲用。因為它的色、香、味豐富，因此成為很多種雞尾酒不可缺少的原料。事實上，很多人都覺得僅以數滴力嬌酒就可以使一杯雞尾酒變成風格各異的美飲。另外，力嬌酒還在烹調、烘烙，做冰淇淋、布丁以及一些水果拼盤、甜點上起調味作用。

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