巧克力蛋糕的兩種作法詳解

時間：2024-09-07 19:13:15 糕點培訓我要投稿

巧克力蛋糕的兩種作法詳解

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。那么當巧克力與蛋糕碰撞在一起時又會產生怎樣的火花呢?且看下文小編為你帶來的兩種巧克力蛋糕的作法。

巧克力蛋糕的兩種作法詳解

　　巧克力奶油蛋糕

　　材料：蛋清4個，細砂糖50克，蛋黃3個，細砂糖30克，低粉70克，可可粉18克，蘇打粉1/8小勺，油40克，水55克，低粉1小勺。

　　夾餡：淡奶油150克，糖20克，香草精少許，朗姆酒少許，檸檬汁少許，芒果肉一個

　　準備：畫好唐草花紋的白紙，放在烤盤里，上面附一張烤盤紙，在烤盤紙上刷上少許油。

　　烤箱170度預熱

　　作法：

　　1、先將蛋黃加糖拌勻，再分別加油加水攪拌均勻，篩入低粉翻拌至無顆粒;去一少許蛋黃糊在另一空碗里，加入一小勺低粉拌一下;

　　2、蛋白加檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發(fā)泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黃糊中翻拌均勻，將拌好的唐草蛋糕糊裝入裱花袋;

　　3、在之前準備好的烤盤紙上擠出唐草花紋，抽掉下面畫唐草花紋的白紙，放預熱170度的烤箱中烤1分半鐘;

　　4、再烤唐草花紋的同時，將可可粉篩入蛋黃糊拌勻，在分次和打發(fā)好的蛋白糊拌勻;

　　5、取出烤過的唐草花紋，已經微微凝固了，將可可蛋糕糊放入170度烤18分鐘;取出震一下震掉熱氣，將蛋糕體翻面放在烤架上晾涼，小心的撕去烤紙，散下熱氣，再將烤盤紙輕輕蓋回蛋糕體上，防止吹干。

　　6、在等蛋糕冷卻期間，打發(fā)淡奶油，切好芒果肉，取一張新的烤盤紙上面刷少許油，蓋在溫熱的蛋糕上，將蛋糕翻面，抹上奶油，放上芒果肉，借助搟面杖卷將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏4小時以上即可。

　　古典巧克力蛋糕

　　食材：

　　蛋黃糊部分：蛋黃40克，糖粉30克，57%的苦甜巧克力80克，黃油70克，無糖可可粉20克，淡奶油20克，高筋面粉38克.

　　蛋白糊部分：蛋白80克，糖粉55克，鹽0.2克，塔塔粉1克.

　　作法：

　　1.蛋黃加糖混合，拌至無顆粒，不需要打發(fā)。黃油加苦甜巧克力，用微波爐軟化。

　　2.加入蘇打粉和淡奶油。拌勻后放涼至50度以下。再與蛋黃液混合。

　　3.篩入高筋面粉。拌到無顆粒，蛋白加塔塔粉和鹽，先打至粗泡狀態(tài)。加入糖，打至硬性發(fā)泡。

　　4.蛋白分三次拌入，每次拌勻了再加。倒入模具，進行烘焙。脫模后表面撤上糖粉裝飾。

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