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  • 毛巾蛋糕卷的家常作法

    時間:2024-09-17 23:52:26 糕點培訓 我要投稿
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    毛巾蛋糕卷的家常作法

      這款毛巾蛋糕卷形似毛巾,看著似乎很誘人。可以用可可粉,抹茶粉,來代替色香油?梢栽诠澕偃諘r為家人做一次,肯定美味。下面就由小編帶來它的作法吧。

    毛巾蛋糕卷的家常作法

      主料:低筋面粉75克 、雞蛋4個

      調料:白糖80克 、植物油35克、 水35克、 色香油(紅色)3支

      做法:

      1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求后,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這里為了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

      2、然后用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家里有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以

      3、再加入過篩后的面粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

      4、用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均勻

      5、然后將面糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色面糊,一份為原味面糊

      6、分別將面糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案

      7、烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤

      8、烤好后,將底部油紙撕去,重新換一張新的油紙,將蛋糕卷起即可

      烹飪小技巧:

      1、這個配方中,油和水的量可以再多加五克。

      2、蛋白不用打至硬性發泡,偏硬性即可。

      3、可以在卷的時候抹些奶油,味道更好。

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