花形芝士蛋糕的制作方法

時間：2024-11-03 19:19:01 糕點培訓(xùn) 我要投稿

花形芝士蛋糕的制作方法

　　花形芝士蛋糕

花形芝士蛋糕的制作方法

　　花形芝士蛋糕屬于糕點/甜點，主要食材白面、起司，口味甜，工藝烘，中級難度。

　　原料:

　　參考分量：22cm咕咕硅膠模。牛奶100克、細砂糖25克、黃油45克、安佳切達奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黃4只、細砂糖55克、蛋白4只、蘋果醋或白醋幾滴（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）。

　　特色:

　　輕盈、柔嫩、細致，盡顯迷人風(fēng)情——可作為七夕情人節(jié)美食。

　　操作:

　　1、牛奶、細砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化。

　　2、用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃，篩入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌勻（不要過度攪拌）。

　　3、加入蛋黃，用蛋抽拌勻。

　　4、蛋白加入蘋果醋，用電動打蛋器開高速分三次加入細砂糖，打到出現(xiàn)紋路，轉(zhuǎn)中速打到偏干性狀態(tài)，提起打蛋頭，蛋白角微彎。

　　5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，倒入花形硅膠模具。

　　6、入預(yù)熱好的烤箱，160度下層，水浴法上下火約烤70分鐘（水浴法是指模具放入盛水的烤盤中）。

　　7、出爐立即把蛋糕模倒扣晾涼。

　　8、晾涼的蛋糕會自動離模，即可食用。

　　貼士：

　　1、奶酪糊火上加熱，全程需用小火，黃油和奶酪融化就要離火，不要煮到沸騰，離火降溫時需要不停攪拌，不然奶酪糊乳脂量高，會結(jié)奶皮。

　　2、篩入粉料后，攪拌不要過度，特別是劃圈攪拌，最容易使面粉出筋，成品就不會飽滿，口感也不會好。

　　3、烤盤里放水，烤箱預(yù)熱的時候就把盛水的烤盤一起放入，蛋糕糊裝入模具，模具放在水里，這種烤法為水浴法。

　　4、蛋糕烤好后立即出爐倒扣晾涼，硅膠模具不粘，蛋糕會自動離模，脫模后即可食用。

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