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食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷
一、填空題
1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 國(guó)家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)( )或者( )，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。
4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度。患有( )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的( )和( )的證明文件。
6. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。
7. 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的( )、( )、( )、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8. 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施( )。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員( )制度和( )制度。
10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。
二、單選題
1.農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( )的許可。
A.食品生產(chǎn) B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)
2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應(yīng)( )。
A.干凈、衛(wèi)生 B.無(wú)毒、清潔C.完好、有用
3. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續(xù)銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售
C.不能銷(xiāo)售 D.可作處理食品銷(xiāo)售
4. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每( )必須健康檢查一次。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
5. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( )。
A. 我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C. 美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)
三、多選題
1、國(guó)家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)( )。
A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、記錄召回和通知情況。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：( )。
A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度
C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)
D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
3、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品( )
A、不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
B、其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)
C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等
D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。
四、判斷題
1、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( )
2、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
5食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )
五、問(wèn)答題
1、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?
2、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有哪些?
3、食品經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)供貨者的哪些文件?
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