韓國泡菜食用指南

時間：2024-06-19 11:35:25 韓國料理我要投稿

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韓國泡菜食用指南

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。下面，小編為大家分享韓國泡菜食用指南，快來看看吧!

　　韓國泡菜的做法

　　食用方法

　　食材明細：

　　大白菜1棵(3斤左右)

　　泡菜

　　大蒜2頭、生姜50克

　　胡蘿卜半根

　　白蘿卜1/2個

　　韭菜20根

　　糯米粉3大匙(約50克)

　　食品調料：

　　蘋果1個(或者梨1個)

　　辣椒粉100克

　　魚露3大匙

　　糖3大匙

　　鹽1大匙

　　制作方法：

　　1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

　　2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調味拌勻。

　　4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的'葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　韓國泡菜的特點：

　　韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的`菜肴。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。

　　泡菜豆腐湯

　　原料：

　　牡蠣、蛤蜊、鱈魚。

　　配料：

　　豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。

　　做法：

　　1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鐘;

　　2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚;

　　3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇;[2]

　　韓國泡菜的食用注意

　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的.時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

　　韓國泡菜的食用禁忌

　　由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的`問題。因而泡菜不宜多食。

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