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海底撈的核心競爭力是否會(huì)成為前進(jìn)的絆腳石
“人類已無法阻止海底撈了”這句微博上的戲言已經(jīng)瘋傳大江南北，雖然惡搞成分居多，但足以見識(shí)海底撈的個(gè)性服務(wù)的強(qiáng)大與完善，然而這種獨(dú)特的服務(wù)又來自哪里?他的核心競爭力到底是什么?今天應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家?guī)硪恍┫嚓P(guān)的資料來幫助大家，希望對(duì)您有幫助!
我們都知道，人的力量是強(qiáng)大的，而海底撈火鍋便是具備了這股強(qiáng)大的力量。在海底撈火鍋，你能感到不同的服務(wù)，不同的人，不同的企業(yè)文化。在海底撈火鍋，每一個(gè)服務(wù)員都是笑臉迎人，你甚至可以發(fā)現(xiàn)，在吃飯過程中你出現(xiàn)了問題，哪怕是費(fèi)用的問題，服務(wù)員都能立刻為您解答，而不需要請(qǐng)示大堂經(jīng)理。當(dāng)你說，你的菜不新鮮的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)熱情的為你換菜，同時(shí)還會(huì)將這盤菜免單，當(dāng)你說你覺得豆?jié){好喝的時(shí)候，服務(wù)員居然能再送你一杯豆?jié){打包回家，這是其他任何火鍋店乃至餐館所做不到的。我不禁再次驚訝，海底撈火鍋的服務(wù)員為何如此“大膽”?為何有這樣特殊的權(quán)力?
后來經(jīng)過了解，我才知道在海底撈火鍋，每一個(gè)服務(wù)員都有這樣的權(quán)力，他們可以為任意一個(gè)客人贈(zèng)一盤菜甚至打折、免單。這是海底撈火鍋核心文化的體現(xiàn)，把人當(dāng)人對(duì)待。企業(yè)把員工當(dāng)人對(duì)待，大堂經(jīng)理把最下層的服務(wù)員當(dāng)人對(duì)待，員工手里有了權(quán)力和信任，便會(huì)有工作的激情，每天笑臉迎人。消費(fèi)者看到服務(wù)員的態(tài)度好了，看到自己被捧上了天，就愿意再來，周而復(fù)始循環(huán)下去，就形成了海底撈火鍋至高無上的服務(wù)系統(tǒng)，人的文化。用人心來做服務(wù)，用人心來打動(dòng)員工，打動(dòng)顧客，這是海底撈火鍋能夠創(chuàng)造輝煌的關(guān)鍵所在，在這里，我們看到，海底撈火鍋倡導(dǎo)的不是機(jī)制，不是一般企業(yè)嚴(yán)肅控制的流程，而是因人而異，在流程必須嚴(yán)肅把關(guān)的餐飲界，海底撈火鍋開了一個(gè)先例，因此它火了。
在營銷策劃方面，海底撈火鍋可謂是十分聰明。不做硬性廣告?zhèn)鞑ィ耆恳杂瀭饔灥目诒麄鳌．?dāng)你在微博上看到，“人類已經(jīng)阻止不了海底撈火鍋了，來海底撈火鍋吃飯傷不起”等熱門話題時(shí)，就足以見到海底撈火鍋的智慧。海底撈火鍋的智慧在于人心，在于用心管理員工，因此海底撈火鍋的干部選拔機(jī)制，多是從內(nèi)部提拔，一個(gè)師傅培養(yǎng)一個(gè)徒弟，徒弟當(dāng)了領(lǐng)導(dǎo)之后，再培養(yǎng)下面的人，海底撈火鍋不斷開新店，就不斷有人去新店任職。可是生意越做越大，問題就立刻顯現(xiàn)出來，僅憑培養(yǎng)是不可能滿足企業(yè)擴(kuò)張的需求的。因此我們便看到了，在海底撈火鍋的不少新店之中，隊(duì)伍十分混亂，服務(wù)并不是很好，讓人好像進(jìn)了一般的火鍋店而不是海底撈火鍋。這些沒有傳承到海底撈火鍋以人為本的文化與精髓的管理不當(dāng)?shù)男碌辏o海底撈火鍋砸了招牌。
天策行品牌策劃機(jī)構(gòu)認(rèn)為，在競爭如此激烈的餐飲市場(chǎng)，憑借深入人心的服務(wù)，已經(jīng)成為了海底撈無法復(fù)制有獨(dú)特價(jià)值的核心競爭力，然而這種核心競爭力與規(guī)模化經(jīng)營必然產(chǎn)生沖突，如何學(xué)會(huì)平衡嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫然c個(gè)性化的服務(wù)?在面臨店面擴(kuò)張、發(fā)展壯大的道路上能否將這與個(gè)人密切相關(guān)的個(gè)性化的服務(wù)復(fù)制下去?又如何成功的延展下去?這將是海底撈未來面臨的巨大問題與挑戰(zhàn)。
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