基礎調酒技巧

時間：2024-10-18 10:51:12 花式拋樽我要投稿

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基礎調酒技巧

　　”工欲善其事，必先利其器”，調酒師的“器”就是調酒工具，專業知識以及風格，這些只有靠勤學苦練才能擁有。下面來看看小編整理的基礎調酒技巧介紹吧。

　　Pouring(倒酒)

　　倒酒時可以用我們在《必要的基礎調酒工具》中提到的Jigger(量酒器)，也可以作Free-pour(自由式倒酒)。用Jigger可以保證每次出酒的質量，也可以搭配一些Free-pour。不過，一定要記住，Free-pour是練出來的，建議初學者開始先使用Jigger打好基礎。當然，任何風格都可以選擇，但一定要保證酒的質量。

　　Build / Building

　　這是調酒技術中最基本的技巧。把酒及配料按照順序倒入杯中，最后用Bar Spoon(吧勺)攪拌一下。適合于比較簡單、不需搖動或長時間攪拌的雞尾酒。

　　Blending(混合)

　　在某些國家，客人們喜歡飲用Blending制作而成的Margarita(瑪格麗特雞尾酒)和Daiquiri(黛克瑞雞尾酒)。需要熟悉使用吧臺內的電動攪拌機，才能做出可口的Blended Cocktail(混合雞尾酒)。

　　Stirring(攪拌)

　　這個技巧一般會用攪拌杯一起操作。找到適合自己手感的Bar Spoon，像拿筆一樣把吧勺放入攪拌杯內冰的底部，要貼住攪拌杯的杯壁。然后開始慢慢轉動冰塊，如果不熟悉這個動作，開始時不要轉的太快。一般轉動20秒左右，起到稀釋和冷卻的作用就可以了。

　　Zesting / Twisting(擰動)

　　一般用來在雞尾酒上面加上水果皮內的油，比如說Lemon Twist(黃檸檬皮)。在雞尾酒上方，兩手捏住檸檬皮的兩端輕輕擰動，根據需求調節，注意不要太近或太多次以免味道過重。

　　Straining and Fine Straining(過濾與再度過濾)

　　三件式搖酒壺(3PC Shaker)本身自帶內置濾網。而波士頓搖酒壺(Boston Shaker)就需要Hawthorne Strainer(Hawthorne過濾器)，蓋在Tin本上面以阻止冰塊流出的同時，將酒體倒入杯中。一般從攪拌杯中倒酒會用Julep Strainer(朱利過濾器)。Fine Straining就是在用Hawthorne Strainer倒酒的同時，讓倒出的液體再經過一個細濾網，用于阻止一些更細小的雜質(果肉、香料、草本植物等)進入酒中。

　　Muddling(搗碎)

　　這種技巧可以用來搗碎果肉，在杯中搗爛檸檬和香料一類的食材，讓果汁和香氣都散發出來。將杯子握住，掌中的搗棒垂直向下作擠壓。拿杯子的手最好可以蓋住杯邊，以防液體濺到客人或自己。Mojito(莫吉托雞尾酒)就是這個技巧的雞尾酒代表作。

　　Floating or Layering

　　這兩種技巧都是利用酒和酒之間重量和密度的區別來完成。Floating是把一種液體倒在一款雞尾酒的上面使其漂浮，例如The New York Sour(紐約酸飲雞尾酒)便是用了這個技巧，利用Bar Spoon的底部，將它靠在杯壁上，讓上層的液體緩緩流入便完成了。而Layering也是用同樣的方法，把最重和最密的酒放在最下面，按順序慢慢加入，以達到酒體分成多層的效果，可以調制出Pousse-Café(普斯咖啡雞尾酒)這類的酒。

　　Shaking(搖酒)

　　搖酒有很多方法，也有很多種類的搖酒壺，例如我們在《必要的基礎調酒工具》中提到的，稍后會與大家一一講解。不過，不管用什么方法或什么類型的搖酒壺，切忌要緊握搖酒壺，并且不要沖著客人搖晃，最好側過身來以保證客人和同事的安全。搖酒的目地和攪拌一樣，是為了冷卻和稀釋酒體，但它的速度比較快，所以搖8-10秒就可以了。

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