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酒店“5常”管理法
酒店“5常”管理法是當(dāng)今餐飲業(yè)廣為推崇的先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理模式，也是強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)企業(yè)員工自律，消除餐飲衛(wèi)生安全隱患的一種有效手段。下面，小編為大家分享酒店“5常”管理法，希望能幫助到大家!
常清潔
分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。
一.清潔
清潔的一般程序就是清潔.檢查和維修。
(一)清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔
日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單.吸地毯.擦桌子.清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。
計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗.空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。
(二)檢查
檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊.到位;設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)檢修
如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。
如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。
二.明確清潔的責(zé)任
責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。
三.清潔檢查
要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格，將檢查內(nèi)容公布。
常維護(hù)
對(duì)前面“三常”(常分類.常整理.常清潔)的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類.不用整理的整理.不用清潔的清潔。
什么叫做不用分類的分類呢?就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。
例：部門申購(gòu)物品
中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，用完后沒(méi)有人跟進(jìn)管理，登記.回收.保管，再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃
叫采購(gòu)再購(gòu)500個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來(lái)越多，就要經(jīng)常分類保管。
所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購(gòu)物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存，需不需要購(gòu)買，二是可以控制
申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。
不用整理的整理：物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收
布草時(shí)的整理。
不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使
地上沒(méi)水，就是做到“不用清潔的清潔呢”?辦法是：一.等菜上的水滴干才拿到廚房;二.裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽.油漬，主要是廚師將湯.菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來(lái)，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢?就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤(pán)技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。
常分類
將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢?
一.確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)
在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：
真正需要
確實(shí)不要
1.正常的機(jī)器設(shè)備.電器裝置
2.工作臺(tái).材料架;
3.正常使用的工具;
4.有使用價(jià)值的消耗用品;
5.原材料.半成品.成品和樣品;
6.辦公用品.文具;
7.使用中的清潔工具.用品;
8.各種有用的海報(bào).看板.資料;
9.有用的文件資料.表單記錄.書(shū)報(bào)雜志.其它必要的私人用品。
地板上：
1.廢紙.雜物.油污.灰塵.煙頭;
2.不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備.工具;
3.不再使用的辦公用品;
4.破爛的圖框.塑料箱.紙箱.垃圾桶;
5.呆滯料或過(guò)期品。
工作臺(tái)或文件架上：
1.過(guò)時(shí)的文件資料.表單記錄.書(shū)報(bào)雜志;
2.多余的物品.材料損壞的工具和樣品;
3.私人用品.破的壓臺(tái)玻璃.破的椅子。
墻壁上：
1.蜘蛛網(wǎng).污漬;
2.過(guò)期和破舊的海報(bào).看板
3.過(guò)時(shí)的掛歷.損壞的時(shí)鐘.沒(méi)用的掛燈。
二.倒推分類法
確定物品有沒(méi)有用的另一種方，就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用，怎么分呢?可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分
撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒(méi)有撕掉，就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)，若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就
可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。
三.一套工具或者文具
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢?可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆.一支簽字筆.一塊橡皮等，
將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品.文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。
行動(dòng)：根據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留?
常規(guī)范
常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢?
一.崗位職責(zé)
規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確.工作職責(zé)具體。
二.程序化
將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái)，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。
三.規(guī)范化
1.員工所有行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過(guò)程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。
2.所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū)：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明，比如中央空調(diào).廚房的絞肉機(jī).消毒柜等。
思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎?每一個(gè)崗位都做到程序化.規(guī)范化了嗎?
常教育
常教育的意思，就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。
一.規(guī)范的儀容儀表
二.規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練
三.每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況
主要內(nèi)容：
1.檢查當(dāng)日工作情況
2.物品是否整齊歸家
3.衛(wèi)生及清潔工作
4.關(guān)掉電燈及空調(diào)等
四.今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。
五.用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話：?jiǎn)T工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。
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