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  • 樓面部工作的細節有哪些

    時間:2024-09-10 19:52:11 酒店管理 我要投稿
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    樓面部工作的細節有哪些

      樓面部工作大家都知道,但是細節大家就不一定了解了。下面,小編為大家講講樓面部工作的細節,快來看看吧!

      1.服務過程中,要持“請”字當頭,“謝”字不離口,有不周之處多說“對不起”。

      2.若客人言語過分,也不能向客人示以不悅之面色,更不可以頂撞客人。

      3.要主動熱情地為客人解決問題,主動熱情地帶客人去洗手間,不準只用手勢指引洗手間在什么地方,而不帶客人去洗手間。

      4.各員工必須與經過的客人問候。

      5.在服務過程中,斟茶、派巾、換骨碟、煙盅、收小食和還有少許菜的菜碟時要打手勢,征詢客人。

      6.上菜前必須斟上醬油,上酒水后要收茶杯。

      7.當每一臺上完最后一道菜之后要講“先生或小姐您的菜已上齊了,請慢用”。

      8.單尾后需上熱茶。

      9.上生果之前要征詢客人意見:菜要不要,需不需要打包,并清走所有菜碟。

      10.上生果之后,要求幫客人換一次熱毛巾。

      11.在服務過程中,斟茶、上酒水、上菜、上湯、上糖水要打手勢,以免導致燙傷客人。

      12.開市前要做好準備檢查工作。

      13.不要將不干凈的餐具擺上臺。

      14.服務過程中必須托盤操作。

      15.每上一道菜,有配料的一定要先上配料,上菜前一定要看清楚這個菜是否這張臺的,以免出錯菜,出錯菜的員工按其菜式的售價扣罰。

      16.值班人員按照上司的要求完成本職工作。

      17.開工必備:火機、啤匙、巾夾、筆。

      18.凡貴重的酒水一定要給客人看過,并清楚地告訴客人其價錢之后才可以幫客人開,否則客人不買單,由當事人全權負責。

      19.客人需要轉臺,一定通知領班部長級上轉卡。

      20.不可用折巾或餐巾搞衛生。

      21.沖茶水時一定要看熱水器的溫度指示,不夠溫度的水不要沖給客人,如三個熱水器的水都不夠滾,可轉頭叫客人稍等,并立即通知部長或主管。

      22.拖完地之后的拖把一定要掛起來,拖桶要洗干凈放回什物房。

      23.公司的膠袋、飯盒、筷子,任何人都不可以拿來做私自用途。

      24.不可未經上司通知私自收工或去吃飯。

      25.幫客人裝飯后,要記得剔卡。

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