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餐飲營銷都有哪些套路-餐飲營銷的9大套路
這輩子走過最多的路,就是餐飲行業(yè)的套路。既然投入了餐飲行業(yè)大軍中,營銷心理總是要學(xué)一些傍身的。下面，小編為大家分享餐飲營銷的9大套路，快來看看吧!
盤子收得慢，翻臺翻的快
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。
當(dāng)用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。”
“消除”選擇綜合征
最好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。
當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。
現(xiàn)在在肯德基或是麥當(dāng)勞，不難發(fā)現(xiàn)很多顧客點單所花費的時間非常長，因為提供的產(chǎn)品多了，無形當(dāng)中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。
最要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。
利用消費者身體感知，提高翻臺率
一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經(jīng)過“精心設(shè)計”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。
越排隊，越多人吃
多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(比如口味不怎么樣)。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。
一般餐廳實際運用中如下：
(1)現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣(當(dāng)然這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身)。
(2)在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。
(3)想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼磨等等。
菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價
在心理學(xué)上，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。
促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。
如當(dāng)你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號和價格。
高手才用的音樂營銷催眠術(shù)
用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。
根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費減少10%。
還有一個案例，英國的心理學(xué)發(fā)表研究：
如果在酒莊里，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應(yīng)的產(chǎn)品上。結(jié)果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。
除以上兩點外，音樂還能提高翻臺率。
當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。
當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
利用掏錢心痛效應(yīng)，充值卡多賣3倍
人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。
在相關(guān)的實驗中，當(dāng)人們購買高價物品時，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。
那么如何降低這種“掏錢心痛”?
1、鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。
比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。
2、提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。
如在某家餐館買單時，服務(wù)臺上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。
顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達(dá)的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。
天氣好賣充值卡，成功率更高
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。
人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。
所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
高明的數(shù)字游戲，擊潰消費者的心理價格防線
9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。
如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
當(dāng)你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。
這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
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