餐廳虧損的原因有哪些

時間：2024-09-28 19:55:44 酒店管理我要投稿

餐廳虧損的原因有哪些

　　損這個現象其實對于餐廳的經營者來說,是比較可怕的!下面，小編為大家餐廳虧損的原因，快來看看吧!

　　本末倒置拼裝修，投資成本過大

　　投資回報周期過長，抗市場變化風險能力差，無力應變商圈內出現的新對手。其次，近年來，房地產造城運動興起，經常會有新商圈出現，舊商圈消亡的狀況，如果投資成本過大，根本無力應對這種市場變化的沖擊，往往虧損散場。

　　受眾群定位不清晰

　　定位定天下，受眾群的定位用互聯(lián)網的說法是精細分工，是定白富美還是吊絲還是普通大眾。細分的領域和受眾群對了，菜品、價格以及其他的定位就起來了。

　　菜品研發(fā)能力弱

　　市場是時刻變化著的，一招鮮走遍天下根本行不通，昨天用來搶占市場的菜品，今天就有可能被對手取代，必須不斷創(chuàng)新。顧客總是喜歡新鮮的事物，大多數人都是隨潮流而動的，當然要做多數人的生意才能賺更多的錢。

　　貪大求全

　　希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道你的特色究竟是什么。

　　選址不準確

　　華人首富李嘉誠一直說，地段地段還是地段。選址的優(yōu)劣對餐廳今后的經營發(fā)展起著決定性的作用和影響，有些經營者由于經驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐廳的選址，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。

　　房租壓力大

　　房租對于餐飲是很敏感的話題，從零幾年的每平方30元，現在小路上單面積都漲到兩百至四百元，最初所有房租一萬九千元，現在是九萬多元，而營業(yè)額相比之下沒有那么大的變化。如果房租沒有合理回歸，前置成本太高，會有很多店因此倒閉。

　　客源結構不穩(wěn)定，生意時好時壞

　　客源不足，首先可能是選址原因造成的，商圈的消費能力不足，今天爆滿，明天冷清，爆滿的時候忙不過來，服務質量跟不上去，客源結構更加不穩(wěn)定。第二個原因，做活動的時候生意好，不做活動的時候生意冷清，說明沒找準目標客戶。

　　管理團隊不穩(wěn)定，離職率居高不下

　　團隊的退出和進入機制很重要，人們往往只想到進，沒想到退。廚房團隊很關鍵，很多老板在投資的時候對人員不了解，人員不穩(wěn)定做一段時間就走了，被廚師“綁架”，臨時再換一批人，產品品質就會變差。

　　眼高手低，夸夸其談

　　不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。

　　摻雜使假，忽悠顧客

　　明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。

　　心胸狹隘，容不得能人展示才華

　　凡能人，肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見到能人與眾不同，超過自己，妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬癥爆發(fā)，直到能人消失。

　　在員工面前反復失信

　　號召員工們提升服務水平，對表現優(yōu)異者給予獎勵。但在活動期結束之后，老板不提不問，若無其事一般，員工們還會有工作激情嗎?提職加薪，約會付款，都是衡量老板信用的關鍵時刻。沒信用，無異于自絕于員工。

　　膽大包天，弄虛作假

　　不合法的經營，有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續(xù)，虛假的發(fā)票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經批準經營河豚魚，集資騙錢，等等。餐飲老板的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時候，比較多。

　　不做宣傳，認為產品好生意自然好

　　典型的由內而外思維模式，沒有站在顧客的角度思考問題，要知道顧客在做選擇的時候，總是拿他們最熟悉的名字比較分析。其次，大多數顧客每月外出就餐的次數是有限的，他們往往會選擇知名度、信譽度最高的餐廳，只有少數人會嘗試去新的地方就餐。好產品是吸引回頭客的重要法寶，廣告宣傳則是新顧客的招牌。

　　習慣性拖欠供應商款項

　　供應商的款項是那么好欠的?今天欠款，明天就漲價。你要換供應商，立馬就翻臉。如果不結賬，要多難聽的話，就有多難聽。造謠誹謗，無所不用其極。不是什么便宜都可以占的。

　　見利忘義，怕合作者賺錢

　　尋找?guī)椭臅r候，對合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目標實現，找出各種借口敷衍塞責，不愿意承擔義務。這樣的老板，哪里還會有人愿意第二次合作?新聞記者、廣告商、公職人員、朋友、個體手工業(yè)者、稅務專管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。

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