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如何經(jīng)營(yíng)餐廳-經(jīng)營(yíng)餐廳的9大訣竅
別人的餐廳總是經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起,而你的餐廳冷冷清清,你知道這是為什么嗎?下面，小編為大家分享經(jīng)營(yíng)餐廳的9大訣竅，希望對(duì)大家有幫助!
顧客訣竅
不是所有的人群都是自己的客人。要把服務(wù)對(duì)象鎖定在“一類(lèi)人”上，而不是所有人上。餐飲經(jīng)營(yíng)的是“小眾”，不是“大眾”。能夠讓小眾真正滿(mǎn)意，你的店就成功了。
品種訣竅
不要總想著多做品種，品種多了生意就能好?與其增加菜的品種，不如把注意力集中到幾個(gè)主要的菜上，做精做好，自然會(huì)贏得顧客的心。
商圈訣竅
以店面自身為中心，向四周輻射500米為半徑，作為自己的主營(yíng)商圈。在這個(gè)商圈里，影響力最大。隨著商圈的擴(kuò)大延伸，影響力會(huì)越來(lái)越弱。
門(mén)臉訣竅
門(mén)臉是一家門(mén)店的第一廣告，絕對(duì)不可以輕易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門(mén)前過(guò)路人的注意力和進(jìn)店率。
氛圍訣竅
看服務(wù)人群的需求，確定氛圍。制造氛圍的目的是賺錢(qián)，不是為了花錢(qián)，所以不要無(wú)休無(wú)止的裝修上。
品牌訣竅
品牌是留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的一個(gè)保證。為了讓顧客記住，必須要設(shè)計(jì)一個(gè)個(gè)性的標(biāo)識(shí)做代表，注冊(cè)成商標(biāo)。久而久之，習(xí)慣成自然，品牌成為共識(shí)。
推廣訣竅
餐飲宣傳推廣很重要，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。與其花錢(qián)做宣傳廣告，不如直接宴請(qǐng)客人，零距離介紹菜品特點(diǎn)。廣告的有效率特別低，驅(qū)動(dòng)力更是無(wú)從談起，最好的方法，還是請(qǐng)客吧。店內(nèi)的廣告單，訂餐卡，小禮物，積分方法等營(yíng)銷(xiāo)工具應(yīng)全面齊備，方便客戶(hù)建立業(yè)務(wù)關(guān)系。
管理訣竅
管理者自己要懂得餐飲經(jīng)營(yíng)，才能讓員工信服。千萬(wàn)不要為了管理而去管理，那樣只會(huì)嚇跑員工。經(jīng)營(yíng)思路清晰，注意人際關(guān)系，應(yīng)該算懂一半了。
特色訣竅
特色需要烘托和推薦。人無(wú)我有算特色，人有我精也算特色。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。
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