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餐飲大牌如何進行定價-餐飲大牌四大的定價策略
有人說菜單是餐廳的靈魂，因為顧客在拿到餐廳菜單的那一刻，就對餐廳的定位和調(diào)性有了大致的判斷。菜單設(shè)置的成功與否，關(guān)系著餐廳整體的營收。下面，小編為大家分享餐飲大牌四大的定價策略，希望對大家有所幫助!
利用數(shù)字游戲，讓顧客覺得餐品更實惠。
在進行餐品定價時，一定要學(xué)會玩數(shù)字游戲。在以下3點是段位比較高的數(shù)字游戲玩家常用的手段。
①用尾數(shù)定價和1分錢策略，拉低消費者的價格敏感度。商家在進行餐品定價時，通常有意定一個與整數(shù)有一定差額的價格，例如采用24.95元而不是25.00元對餐品標(biāo)價，這種定價方式稱為尾數(shù)定價。
②用一份超值餐品，讓顧客覺得消費行為是超值的。如果餐廳有一兩個超值的菜，就會讓消費者放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴，很實惠。
③菜單上縮小￥、$符號和具體價格的顯示。心理學(xué)上有一個促發(fā)效應(yīng)，先前的知覺刺激會影響下一個知覺刺激的反應(yīng)。當(dāng)菜單上出現(xiàn)￥和$符號及具體餐品價格時，從心理學(xué)上講，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響，在點餐過程，就會“悠著點”吃。
因此，建議餐飲品牌在菜單上縮小或是刪除￥、$符號和具體價格的顯示，以減少消費者就餐過程中促發(fā)效應(yīng)的影響。
一般來說，餐品定價要符合餐廳定位，減少高逼格單品
在這個什么都講究逼格的年代，很多餐廳為了追求高逼格，會增加許多與餐廳本身定位并不相符的高價單品。
比如，我們時常會在一些平價餐廳的菜單上看到幾百塊一瓶的酒水，上千塊的烤全羊等。這樣的做法很不可取。因為，一方面這些高價單品本身不符合餐廳定位，反而會給顧客心理落差。
另一方面，在實際銷售中，高價單品點單率又少，于餐廳營收也沒什么大作用。所以說餐廳餐品價格一定要符合餐廳定位。如果想要提高逼格，其實除去定價之外的方式有很多，比如可以在裝潢上或者像海底撈一樣在服務(wù)下功夫。
定價不囿于成本，要利用品牌溢價提高顧客心理預(yù)期
餐品定價要考餐品原料、服務(wù)等各種成本，但要做出成功的定價絕不能僅僅停留在只考慮成本階段，滿足顧客的心理預(yù)期也很重要。
這方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡為什么賣的貴?就是因為，星巴克前期在中國的品牌市場教育做的好。
星巴克提供的咖啡理念、文化、服務(wù)甚至裝修，都給消費者一種超出咖啡本身價值的滿足感，讓顧客在進店消費前就對咖啡價格有了比較高的心理預(yù)期。
有網(wǎng)友評論說：“手拿一杯星巴克就是面子。”試問，誰不會因為面子買單呢?所以說，要想有更好的餐品定價，餐飲品牌前期在品牌溢價方面所做出的努力就要更多。
合理運用套餐定價，不僅讓顧客覺得占了便宜，還能以此提高翻臺率
提供套餐選擇的餐廳有很多，但究竟什么樣的套餐才更能吸引顧客?我認(rèn)為好的套餐應(yīng)該滿足以下要求：從主食到特色菜品、飲料應(yīng)有盡有，同時還有比單點更優(yōu)惠的價格。
如果有了這樣的套餐，在顧客整個點菜過程中，就不需要咨詢服務(wù)員過多的細(xì)節(jié)，只需要告訴他們是套餐A或B，就完成了點餐過程。
而且，在經(jīng)營一段時間以后，套餐銷售量有保證的時候，后廚還可以提前將菜品配好，客人下單后，只需要短短幾分鐘，菜便上桌了。通過縮短出餐時間，還能有效提高餐廳的翻臺率。
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