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如何制作純正的愛爾蘭咖啡
很多人對愛爾蘭咖啡嗤之以鼻的原因在于他們根本就沒有喝到過正宗的愛爾蘭咖啡。他們所喝的咖啡并沒有濃郁的堅果香氣、清苦的口味、焦糖般的甜蜜和威士忌酒所帶來的強烈的味覺沖擊。他們平時喝到的愛爾蘭咖啡往往是放涼了的，上面的奶油總是稀稀拉拉的，因此，口感難佳。實際上，用品質(zhì)一般的咖啡，廉價的威士忌或白蘭地，再加上罐裝的噴射奶油很難做出真正的愛爾蘭咖啡，也就是說，這種“普通”的愛爾蘭咖啡口感過于平淡，很難讓人感受到晚餐過后的歡愉。
愛爾蘭咖啡與其他雞尾酒不同。它的來源十分明確：1943年冬天，愛爾蘭利默里克福因斯港的廚師喬·謝里丹（Joe Sheridan）為當(dāng)時因惡劣天氣被迫返航的飛艇客人只做了一種飲料，而這種飲料很快便成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。二戰(zhàn)后，這種飲品被一名來自《舊金山紀(jì)事報》的記者帶往美國，并讓當(dāng)?shù)氐腂uena Vista咖啡館為他仿制一杯。如今，這家咖啡館每天都能賣出2,000杯這種叫做“愛爾蘭咖啡”的飲品。
雖然愛爾蘭咖啡歷史悠久，但如今，愛爾蘭咖啡的正宗做法幾乎無人知曉。有些人甚至把綠色的薄荷奶油擠在咖啡上，來紀(jì)念它的故鄉(xiāng)愛爾蘭。下面，我們就來看看如何才能做出一杯正宗的愛爾蘭咖啡吧。
1. 咖啡
愛爾蘭人對于飲茶的熱情眾所周知。我很難想象當(dāng)時在1943年那名愛爾蘭廚師使用的是哪種咖啡，但它至少不會是意大利濃縮咖啡。有些咖啡館在制作愛爾蘭咖啡時用的正是意大利濃縮咖啡，而這只會讓咖啡喝起來更像是口感濃烈的馬提尼酒而不是柔和的餐后酒。
其實，滴濾咖啡就是制作愛爾蘭咖啡不錯的原料。“意大利濃縮咖啡或美式咖啡往往會蓋過愛爾蘭威士忌絲滑、柔和的口感”。愛爾蘭咖啡的量應(yīng)當(dāng)更大一些，讓人能夠慢慢品味，但意大利濃縮咖啡卻完全無法滿足這一點。
2. 糖
不管你加不加糖（我個人并不喜歡加糖，但正宗合法還是要加的），糖對于愛爾蘭咖啡來講至關(guān)重要，因為它影響的不僅僅是咖啡的味道。如果不加糖，咖啡上的奶油就無法漂浮起來，因此最好還是加一點。傳說正宗的愛爾蘭咖啡里加的是黃糖。很多咖啡館也是按照這一說法制作愛爾蘭咖啡的。大廚奈文·馬古伊爾（Neven Maguire）使用的是質(zhì)地較軟的黃糖，而其他一些咖啡館使用的則是黑糖。我認為這兩種糖都非常適合，糖的溶解度都很高，但我覺得黑糖會讓咖啡變得太苦。馬古伊爾稱他“進一步改善了愛爾蘭咖啡的配方”，而且他制作的是“世界上最好的愛爾蘭咖啡”。他的做法是先將糖在鍋中融化。我并不覺得這樣做有什么必要。也許他是為了避免糖在融化時沖淡咖啡，但糖中的水分本來就很少，這么做有些吹毛求疵。
3. 酒
馬古伊爾對于酒的使用也是十分講究。大部分人是直接把威士忌倒入咖啡里，而他則會將威士忌倒入平底鍋，并且用過點燃威士忌，以燃燒掉其中的酒精，然后加入百利甜和甘蔗酒提高咖啡的烈度。雖然我覺得這種做法很酷，酒中的糖分也得以徹底釋放，但除了香甜的口感外，我根本喝不出威士忌本身的味道。當(dāng)然，百利甜、甘蔗酒和咖啡很搭，但說白了它們的作用只是錦上添花，威士忌才應(yīng)當(dāng)是愛爾蘭咖啡的主角。
4. 奶油
制作愛爾蘭咖啡最難的一點就在于如何讓奶油漂浮在咖啡表面。至少我在嘗試讓奶油完美地漂起來時花了不少時間。我認為關(guān)鍵在于咖啡要熱，奶油要冰，同時不要把奶油打的太厚，少量的奶油更容易漂起來。很多咖啡廳使用的都是一種特殊的重奶油，脂肪含量比市面上的雙倍奶油更少一些。你也可以使用鮮奶油，但它的漂浮感真的不怎么好。有些咖啡館在打奶油的同時加入了黑啤和大麥糖漿。這樣做雖然有趣，但會破壞奶油的甜、酒的烈和醇厚的口感。
最后，再補充一個最近流行的喝法——在奶油上撒些肉桂粉。這不僅會讓咖啡更好看，而且味道也很好。如果你能把肉桂粉篩成三葉草的形狀（愛爾蘭國花），那再好不過了！
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