幾種咖啡煮法指南

幾種咖啡煮法指南

　　咖啡世界的新發明層出不窮，創新的不僅僅來自咖 啡 因的添油鼓勁，更因為咖啡自身的根本性問題總要有人試著解決。下面是小編為大家整理幾種咖啡煮法指南，歡迎大家閱讀!

　　1.“伊布利克”銅壺(源自伊斯坦布爾早期)

　　水“煮沸”時放進“咖啡粉末”，沖煮好了就“循序從火上拿起來”倒進杯中，大部分咖啡殘渣就留在了壺里。 越瘦長的壺身越能增加壺嘴到壺身另一端的距離，因此咖啡壺越高越好。

　　但，咖啡粉總會漏出，壺里的咖啡倒空，一堆咖啡渣在壺底也是麻煩事。大多數咖啡能乖乖沉到壺底但只要咖啡壺一不穩，它們就很容易從壺嘴流出去，最終的成品濃厚而渾濁，往往萃取過度。

　　2.摩卡壺

　　濃縮咖啡只有意式咖啡機才能做出來。如果嚴格遵守每一條規矩，摩卡壺可以做出相當優秀的咖啡。但是一般容易導致咖啡萃取過度、成品味苦。

　　泵壓式滲濾壺原理。它的后繼者是虹吸式咖啡壺，再下一代則是氣動式咖啡機。

　　有的摩卡壺通過增加荷重閥改進萃取過度的澀味和無趣的風味。如果壓力達不到設定標準，水就無法通過閥門向上滲透——一定要了解你的摩卡壺是否具此功能，它在沖煮過程中很有用。

　　建議：按照摩卡壺的最大容量沖煮。進去的水越少，水面的上部空間就越大，額外產生的壓力就很容易把水推到頂層。如果水來不及充分加熱就被推走了，自然達不到需要的溫度。

　　3. 法壓壺

　　它的用法和其他咖啡壺差不多，但多出了一根可向下推動濾網的壓濾塞。咖啡液可透過濾網，而所有不可溶解的細咖啡粉被慢慢擠壓到壺底。法式壓濾壺沖煮咖啡的方式是完全浸泡法，它妙就妙在大量保留了咖啡的醇厚感，而且便于控制。法壓壺的缺點總是咖啡不夠干凈，酸度也不如濾紙沖煮法那么到位。

　　建議：1.選擇以貼合型濾網為產品賣點的法壓壺。 2.記住，不銹鋼壺體散失熱量極快，雙層壺體能好很多。 3.尼龍濾網優于金屬濾網。 4.買最小的壺，便于攜帶。 4.買了大壺卻只加一半的水，這是很不好餓習慣，因為壺身的材料會吸收沖煮用水的熱量。

　　4. 濾布沖煮法

　　如果處理得當，濾布沖煮法可以做出相當好的咖啡，與法壓壺相比它的口感并沒有遜色太多不過使用壽命有限。

　　風味十足的咖啡油可以通過濾布滲入杯中，這是濾布相較于濾紙的一大優點。而濾布的缺點是極易被細咖啡粉堵塞，因此很難清洗和保養。一旦濾布被堵住，麻煩就來了。咖啡很難從堵塞的濾布中濾出去，情況再嚴重些甚至整個過濾的過程都被完全掐斷，留存在里面的咖啡液就會萃取過度。同樣，如果咖啡粉太粗，水流過的速度就太快，因此過濾沖煮法永遠要重視研磨顆粒的問題。

　　建議：你可以自己動手制作濾布，也可以購買日本品牌好璃奧的木頸系列沖煮器。Superbags出品的微米級濾袋同樣是上佳之選。微米級濾袋的設計目的就是讓你的廚房整潔起來，它堅固耐用，而且還有100微米或250微米等濾網尺寸可選。

　　5.虹吸壺

　　虹吸壺和氣壓壺皆由垂直或水平連接的兩層容器構成，連接容器的管道在尾端設有過濾裝置(通常是濾布)。第一層容器架在熱源上，內里注水;第二層容器盛裝咖啡粉。第一層容器內的蒸汽壓力隨水溫而升高，推動水經由管道進入第二層，與咖啡粉混合。熱源一掐斷，第一層容器內的蒸汽壓力隨之下降，就把煮好的咖啡又拉了回來，把咖啡粉隔絕在外。而氣壓壺在壺嘴處設有蓋子，拿掉之后引起設備增壓密封，咖啡液單靠重力的作用就能滲濾到低層的容器。

　　這種沖煮方法很重要的一點是無需將水加熱至沸騰，熱水產生的蒸汽壓力就足以把自己從一個容器推置另一個容器。實際上，由于設備本身的密閉性，從物理規律角度看，里面的水幾乎永遠無法沸騰。這是好事。

　　6. 冰滴咖啡

　　別和冰咖啡弄混了!若要探索不斷變化的多彩咖啡世界，它是相當適合的另類之選。萃取率與溫度成正比。因此制作時間不會少于12個小時。冰滴咖啡之名沒有任何夸張，它確實由一滴又一滴的咖啡匯集而成。你還可以使用法壓壺或愛樂壓等無需依靠熱量而操作的冰滴咖啡制法。

　　有一種很有意思的冰滴咖啡新制法，即利用熱水沖打來啟動整個操作系統，這種制法可以適度抑制咖啡的酸度損失。初始的“熱悶”有助于咖啡排氣，更重要的是改善了早期制作階段的效能及速度。熱悶結束后，剩下的制作過程皆以冷水完成。制作好的冰滴咖啡可密封保存于冰箱至少2周的時間。

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