紫薯冰淇淋制作方法

時間：2024-09-13 15:48:39 冷飲培訓我要投稿

紫薯冰淇淋制作方法

　　紫薯去皮后準備所需的量，切片后泡水。瀝干水分放入耐熱容器中，蓋上保鮮膜送入微波爐加熱，至竹簽可以輕松刺穿的松軟程度。你知道紫薯冰淇淋制作方法是怎樣的嗎?下面是小編為大家?guī)淼淖鲜肀苛苤谱鞣椒ǎ瑲g迎閱讀。

紫薯冰淇淋制作方法

　　700A/700B配方如下：

　　1、酸奶：100ml

　　2、純牛奶：100ml

　　3、糖：90g

　　4、紫薯：1個

　　5、雞蛋黃：2個

　　1000A配方如下：

　　1、奶油：200ml

　　2、純牛奶：200ml

　　3、糖：150g

　　4、紫薯：1個

　　5、雞蛋黃：3個

　　操作方法：

　　1. 先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。(如果不使用冰淇淋機，這步跳過。)

　　2. 紫薯去皮后準備所需的量，切片后泡水。瀝干水分放入耐熱容器中，蓋上保鮮膜送入微波爐加熱，至竹簽可以輕松刺穿的松軟程度。

　　3. 小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。

　　4. 在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖，打發(fā)至粘稠發(fā)白。

　　5. 將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。(一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。)

　　6. 用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水里一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

　　7. 將蛋奶糊和紫薯一起倒入料理機攪打成泥，再以篩網過濾。

　　8. 過篩后的紫薯泥盛入大碗中，隔冰水降溫，再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小時)

　　9. 將動物性淡奶油與紫薯泥混合，倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。

　　10. 如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發(fā)再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續(xù)冷凍。此后每隔半小時重復1次攪打的步驟，重復3-4次后，冰淇淋液呈現(xiàn)非常滑潤的狀態(tài)即可。

　　11. 冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。

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