自己做冰淇淋的做法

時間：2024-08-05 15:06:18 冷飲培訓我要投稿

自己做冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面是自己做冰淇淋的做法請參考！

自己做冰淇淋的做法

　　巧克力冰淇淋

　　材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細砂糖、淡奶油、白朗母酒。

　　制作步驟：

　　1、將蛋黃打入一個不銹鋼鍋中，用打蛋器攪打至顏色變淺，濃稠。

　　2、倒入200克雀巢淡奶油，隔熱水加熱至85度，其間要不停的攪拌。

　　3、加入掰成小塊的黑巧克力，繼續攪拌至巧克力完全融化細滑，將融化細滑的巧克力漿離開熱水，放一旁晾涼待用。

　　4、蛋白打入一個干凈無水的容器中，用電動打蛋器攪打至接近干性發泡。

　　5、細砂糖和清水混合，稍稍攪拌，用中小火煮至120度的糖漿，將120度的糖漿一點一點地緩緩地，呈直線倒入蛋白霜中，邊倒入糖漿邊繼續用電動打蛋器攪打至接近干性發泡，待用。

　　6、將300克淡奶油倒入另一個干凈的容器中，打出紋路，將放涼的巧克力漿倒入打發好的淡奶油中，用橡皮刮刀輕攪均勻。

　　7、分次加入蛋白霜，繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入白朗姆酒，繼續用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊。

　　8、將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中，用刮刀抹平，蓋上蓋子，直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上（其間無需攪拌）。

　　鮮芒果冰淇淋

　　材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油。

　　制作步驟：

　　1、牛奶倒入奶鍋中，開小火煮沸，離火，蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻至糖溶化。

　　2、將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中，邊倒入邊快速攪拌均勻，直至牛奶倒入完畢。

　　3、拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀（看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊）。將蛋黃糊離開熱水，坐在冷水中降溫至不燙手，其間要不停地攪拌。

　　4、將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻，然后用濾網過濾一遍，待用，淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器中高速打至7分發。

　　5、將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時，取出。

　　6、用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊，然后用電動打蛋器中速攪拌約3分鐘左右，繼續入冰箱冷凍1小時，取出。重復以上步驟4-5次，最后一次攪拌均勻后，倒入干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋。

　　7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘，稍解凍一下即可。

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