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2017年高考考前最補(bǔ)腦的八大食譜「推薦」
高考就要到了,很多家長(zhǎng)都希望孩子在考前保持大腦清醒,甚至變得更加聰明。那么考前吃什么補(bǔ)腦呢?下面，小編為大家分享高考考前最補(bǔ)腦的八大食譜，快來(lái)看看吧!
【香干炒肉丁】
用料：香干;青豆;水煮五花肉;姜片;青蒜1根; 鹽;糖;生抽;老抽;
做法：
1鍋內(nèi)坐水，加入小勺鹽，滴入幾滴食用油，水開(kāi)后將青豆放入氽燙至斷生，撈出控水備用;香干切丁備用;炒鍋燒熱注油，下姜片、蒜白段煸香;
2將白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入鍋內(nèi)煸炒至肉面微微焦香，噴小勺料酒翻炒出香;下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;
3下1中的青豆粒，鍋內(nèi)材料翻炒均勻，依次添加糖、生抽、老抽、適量的鹽;鍋內(nèi)材料炒勻入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起鍋。
【金針菇煮鯽魚(yú)】
用料：鯽魚(yú)3條;金針菇1把;生姜2、3片;枸杞子1撮;鹽適量;胡椒粉少許;黃酒;
做法：
1鯽魚(yú)斬殺，去鱗去內(nèi)臟(可以保留魚(yú)籽)去魚(yú)鰓，將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右;金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用;
2將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚(yú)排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋;
3湯鍋添加足量清水，將魚(yú)放入，大火煮開(kāi)后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻;
4將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個(gè)3、2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。
5金針菇煮鯽魚(yú)，“鮮”上加鮮的平民魚(yú)吃法。在一家農(nóng)家菜館子里初嘗這種吃法，鯽魚(yú)的鮮嫩配以金針菇的清甜，濃白稠濃的湯汁，讓人一試難忘。
【荷蘭豆滑炒豬柳】
用料：豬柳(里脊肉)1塊;荷蘭豆;蒜頭;姜; 生抽;老抽;料酒;蠔油;生粉;白糖;鹽;
做法：
1豬柳洗干凈切薄片，用適量的生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、鹽、姜去皮切姜絲放入，腌制片刻(約8-10分鐘)。
2荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈，接一鍋水燒開(kāi)，加一兩滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入荷蘭豆煮約45秒撈起，晾涼后斜切對(duì)開(kāi)，均勻擺在碟上。
3蒜頭拍松去皮，切成蒜蓉。
4下油熱鍋，加入蒜頭爆香，倒入豬柳，迅速翻炒片刻(約1-2分鐘)淋入濕生粉勾芡便可。
5小貼士：1、豬柳不宜久煮，否則口感很柴很韌，切豬肉要順著紋路;2、腌制豬肉時(shí)加一勺水，攪拌均勻，這樣腌制出來(lái)的肉會(huì)比較嫩滑;3、荷蘭豆飛水時(shí)加點(diǎn)油可保持顏色碧綠。
【蛤蜊蒸蛋】
用料：花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以);雞蛋; 鹽;料酒;姜;
做法：
1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈;
2水中放入姜片和料酒燒開(kāi)，將蛤蜊煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了;
3將煮好的蛤蜊排放在蒸盤(pán)中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;
4雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1;
5雞蛋盤(pán)上再覆蓋一個(gè)盤(pán)子或蒙上保鮮膜，冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。
6蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。
7小貼士：蛤蜊一定要買(mǎi)鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是死的就不要了;雞蛋和溫水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
8這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
【蘆筍蝦仁】
用料：蝦仁250克;蘆筍300克;紅椒1個(gè);香蔥;姜末少許; 鹽1/4小勺;淀粉5克;料酒1/2小勺;
做法：
1蘆筍洗凈斜刀切小段，紅椒切小塊。
2鍋中放適量清水少許鹽，蘆筍焯水撈出瀝干待用。
3鍋中油熱，先炒香蔥姜末，然后放入蘆筍，翻炒數(shù)下。
4加入蝦仁，淋少許水，大火快炒至蝦仁變色。
5倒入紅椒塊翻炒至斷生，放入鹽調(diào)味，翻炒幾下即可。
6小貼士：1、蝦仁需洗凈然后加適量淀粉、料酒，抓勻腌一會(huì)。2、蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
【核桃仁雞丁】
用料：雞脯肉;核桃;胡蘿卜;青辣椒; 鹽;食用油;白酒;海鮮醬油;水淀粉;
做法：
1核桃砸開(kāi)剝出肉，將核桃肉放清水里浸泡20分鐘;
2雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻后腌制5分鐘，然后用水淀粉上漿;
3胡蘿卜和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來(lái)瀝干水分;
4鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢烤香，它然后鏟出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質(zhì)成熟即可鏟出。
5將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒幾下，最后滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。
6小貼士：1、核桃仁放入清水中浸泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色變成棕黃，核桃仁形態(tài)變得更飽滿(mǎn)，口感也不那么苦澀;2、雞丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮;3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香后，桃仁香還脆，口感更好;4、滑炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感;5、加入胡蘿卜和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營(yíng)養(yǎng)都豐富起來(lái)，菜的口感也富于層次化。
【黨參柴雞豬肚湯】
用料：柴雞;豬肚;黨參;枸杞子;棗(干，大); 食鹽;蔥;姜;
做法：
1黨參用清水沖洗后切小段、蔥切段、姜切片備用，其他食材過(guò)清水洗凈備用;柴雞剁小塊焯水;焯好的雞塊放入鍋中;
2新鮮豬肚洗凈切片焯水;放入裝有雞塊兒的鍋中;
3加入足夠的清水，比例大概為10：1;加入第一步的所有食材;大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉兩個(gè)小時(shí);
4起鍋前加入鹽即可。
5小貼士：1、這道湯的水要一次性加足，中途不能再加入水，否則味道會(huì)受到影響;2、除了鹽，這道湯不用其他的調(diào)料;3、豬肚我是買(mǎi)的現(xiàn)成的處理好的，這樣做起來(lái)方便 。
【涼拌百合黃花菜】
用料：干黃花菜;新鮮百合;大蒜;檸檬;芝麻;橄欖油;蘋(píng)果醋;鹽;
做法：
1干黃花菜用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)左右再清洗幾遍;鍋中加水，水開(kāi)后放入浸泡好的黃花菜，再次煮開(kāi)半分鐘后拿出放在涼水清洗幾遍;擠干水分備用;百合清理干凈，鍋里水開(kāi)后放入百合，再次煮開(kāi)后拿出涼水過(guò)涼后放入黃花菜里;
2大蒜用刀背拍一下切成蒜泥;在黃花菜里加入蒜泥，蘋(píng)果醋;幾滴檸檬;加鹽調(diào)味，加一點(diǎn)橄欖油攪拌均勻撒點(diǎn)芝麻即可。
3小貼士：1.黃花菜在焯水后還要用涼開(kāi)水多清洗，直到?jīng)]有顏色;2.百合和黃花菜焯水時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后放入，再次煮開(kāi)就可以拿出放入涼開(kāi)水里過(guò)涼，這樣食材仍舊很清脆;3.喜歡吃辣的童鞋可以加入辣油,還可以淋點(diǎn)麻油增香，檸檬可以增加涼拌菜的清香，沒(méi)有的話(huà)也可以不放。
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