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怎樣蒸菜好吃
蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。以下是小編整理的怎樣蒸菜好吃，歡迎參考閱讀!
蒸菜五記
1、蛋白質不能溶于水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬或者緊實的食材就不適宜蒸制。怎樣蒸菜好吃
2、蒸菜要調味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蠔油，腌制一個晚上左右，另外一個方法是可以蒸好后澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會掩蓋食材的鮮美程度。
3、質地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸上半小時以上，以便所有食材成熟。
4、注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
5、蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。
蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養(yǎng)物質可以較多地保留下來。
一、肉末蒸豆腐
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料：絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)
怎樣蒸菜好吃
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。)
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
二、清蒸鯉魚
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。
淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料：活鯉魚1條(約500克)
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
做法：
1、 鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈。
2、 從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
5、 腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
6、 把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、 干辣椒切段、香蔥切末。
8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
小貼士：蒸魚的水很腥，所以棄之不用。魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發(fā)柴。
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