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  • 盤點清蒸魚七大秘決

    時間:2024-10-05 08:16:33 烹飪培訓 我要投稿
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    盤點清蒸魚七大秘決

      清蒸魚,是一道美味可口的菜。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑒。

      秘訣一

      魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

      秘訣二

      收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

      秘訣三

      將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

      秘訣四

      取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

      秘訣五

      一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);

      秘訣六

      蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

      秘訣七

      關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

      特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

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