日式“水饅頭”的做法

時(shí)間：2024-09-22 19:20:10 日本料理我要投稿

日式“水饅頭”的做法

　　"水饅頭”是一種日式清涼糕點(diǎn)，起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹餡料的夏季涼點(diǎn)。味道香甜，口感幼滑，屬清夏季涼點(diǎn)中佳品。

日式“水饅頭”的做法

　　做法一：

　　材料：調(diào)味料：

　　葛粉3大匙

　　水2杯

　　片栗粉（即馬鈴薯淀粉）3大匙

　　面粉1大匙

　　黑糖漿4大匙

　　作法：

　　1．將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻，入鍋炒至糖焦融后，倒入2大匙水拌勻，即成黑糖漿備用。

　　2．鍋中先放入葛粉，加水拌勻后再倒入片栗粉和面粉，攪拌至溶解后以小火加熱，邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明后，倒入模型中，再以湯匙沾水將表面抹平。

　　3．冷卻后脫模扣出，最后淋上黑糖漿即可。

　　做法二

　　材料

　　A.瓊脂4公克，水150㏄

　　B.細(xì)砂糖50公克，水麥芽20公克

　　C.蕨粉25公克，水100㏄D.桑椹果醬適量，橘子果醬適量，白豆沙160公克

　　做法

　　鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入材料B繼續(xù)攪拌煮勻后備用。

　　2.將材料C先拌勻后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀后熄火備用。

　　3.用湯匙取作法2舀入軟質(zhì)塑膠模型中，填入約至1/2的份量后，再加入桑椹果醬或橘子果醬。

　　4.先將白豆沙分成每個(gè)約20公克重后，再放入作法3中，并加入作法2填滿(mǎn)模型，并放涼備用。

　　5.食用前再將水饅頭扣出即可。

　　做法三

　　做法：

　　1·把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋里

　　2·開(kāi)小火不停攪拌，直至變成的透明粘稠膏狀，關(guān)火

　　3·在沾了水的容器里，先把2倒入一點(diǎn)進(jìn)去，紅豆沙分成10等分揉成球，每碗放20g進(jìn)去

　　4·在3的上面再倒入2，把碗倒?jié)M，然后稍微搖晃一下填補(bǔ)沒(méi)有填到的漏洞，放置任其冷卻（可以在盤(pán)里倒冷水，加速冷卻）

　　5·冷卻了之后在碗里淋上一點(diǎn)水就能輕松脫模，倒扣在小盤(pán)子里，完成~

　　PS：還有一種方法，就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜里，然后放豆沙餡再包起來(lái)等放涼。保鮮膜法包出來(lái)的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯淀粉或者玉米淀粉做出來(lái)的水饅頭透明度更高一些。

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