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侍酒師的侍酒程序
引導語：關于伺酒師這一份職業，大家的了解是有多少呢?下面就跟著小編一起看看伺酒師的伺酒程序有什么吧!
侍酒師
1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存后，很難免避免在瓶內產生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震蕩。在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。
向侍酒師偷師
開啟OpeningTheBottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，并說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨后用“侍者之友”—一把帶木柄的螺旋鉆或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨后用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定后決定是否更換。
過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉淀;開瓶后則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉淀物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。
呼吸/醒酒Breathing
對于年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但“呼吸”的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至于陳酒，則在使用時開瓶最佳。
侍酒師不是倒酒師
侍酒師的職能目標圍繞著酒精飲料的購買、儲存、庫存、銷售與服務而來。他們是餐飲業中一個重要的崗位，是餐飲業的行家，也是餐飲企業的管理者，包括客戶服務與員工管理，當然也包括自我潛能不斷地提升。
在企業管理方面，侍酒師的職能是創建酒單。同理，在安排一個晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護與更新酒單，以便符合市場的要求。創立侍酒服務標準與確保這個標準的落實是侍酒師的工作目標。對于西式餐廳而言，芝士單的創立與更新維護也是侍酒師的工作職責。
好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負責餐廳宴會所有玻璃器皿的預算與選擇，確保客人所挑選的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時候充滿愉悅感。
管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態如何，與酒窖環境息息相關。如何做到葡萄酒保存環境恒溫、恒濕、避光、避震，需要平日密切觀察。酒窖的酒進出的管理，庫存與采購設置在一個合理的范圍之類，需要侍酒師去評估。酒窖的環境衛生，清潔標準的制定與實施也是必不可少的工作內容。
侍酒師也需要與前臺部門一起舉辦一些關于提高葡萄酒銷量的促銷活動。促銷活動的制定與執行需要通力配合來完成。侍酒師需要推動與前臺的合作，以保證服務質量的提高。
對于餐飲而言，成本的控制是關鍵，侍酒師對于酒水成本的控制出色，有助于餐飲擴大贏利。
侍酒師在客戶服務方面，主要是為客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專業的醒酒服務，有時候，為提高客戶與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嘗會與葡萄酒研討會，以掌握客戶對葡萄酒的需求。
侍酒師需要為餐飲員工制定符合餐廳現狀的葡萄酒培訓課程講義并實施培訓，鼓勵與培養大家對于餐飲事業的熱愛，為他們提供更多的葡萄酒培訓機會。
一個侍酒師，他是一個終身的學習者，時常保持一個謙遜的態度，定期去參加一些行業的品酒會，了解新酒年份、目前市場的新產品，建立與其他侍酒師的關系，有機會的話，多出去走走，去游歷一下世界著名的葡萄酒的產區，擴大一下自己的眼界。
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