葡萄酒品嘗四要素

時(shí)間：2023-11-03 08:37:25 曉怡侍酒師我要投稿

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葡萄酒品嘗四要素

　　鑒賞葡萄酒的藝術(shù)，無(wú)須擁有世界級(jí)侍酒師的專業(yè)水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，即可領(lǐng)略得到。下面是小編精心整理的葡萄酒品嘗四要素，僅供參考，歡迎大家閱讀。

葡萄酒品嘗四要素

　　葡萄酒品嘗四要素

　　葡萄酒鑒賞，你無(wú)須擁有世界級(jí)侍酒師的專業(yè)水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的藝術(shù)，你就可以領(lǐng)略得到。

　　一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風(fēng)味和余味

　　要素一顏色——觀察葡萄酒的顏色應(yīng)選擇白色的背景為宜。

　　要素二香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā);觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

　　要素三風(fēng)味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔;吸入口氣，盡可能讓酒中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā);當(dāng)飲下葡萄酒后，通過(guò)鼻子呼氣來(lái)感受更多的風(fēng)味。

　　要素四余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短是判斷一款酒品質(zhì)的一大因素。通常而言，余味越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。

　　二、評(píng)價(jià)一款酒品質(zhì)好壞的三要素

　　1、觀色

　　看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓晟?/p>

　　看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。

　　看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動(dòng)速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說(shuō)明此款酒酒體豐滿。

　　看氣泡——對(duì)于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說(shuō)明該款起泡酒的品質(zhì)越好。

　　2、聞香

　　聞缺陷——葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的;而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。

　　聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。

　　拓展：葡萄酒的品嘗與飲用禮儀

　　葡萄酒是世界銷(xiāo)量排名第二的酒種，相對(duì)于其他品種的酒種葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。世界上最好的葡萄酒是產(chǎn)于法國(guó)。在中國(guó)人的餐桌上，喝酒是情緒的宣泄，而在法國(guó)人的餐桌上，飲用葡萄酒講究的是享受酒本身的品質(zhì)。所以，飲用葡萄酒首先要學(xué)會(huì)的是辨別什么才是好酒。

　　這品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看。首先，看酒的顏色好不好看。其次，看看酒是不是發(fā)亮，有無(wú)灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流動(dòng)的快慢，也就是我們常說(shuō)的“掛杯”，好酒成分豐富，流動(dòng)得慢。所以有句話說(shuō)好酒會(huì)哭，像流淚一樣。

　　品酒的第二步是聞。好酒有清純的果香味，可以讓您聯(lián)想到許多紅顏色的水果。

　　辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時(shí)候要讓酒在口腔中停留一段時(shí)間，不斷地打轉(zhuǎn)，使它到達(dá)口腔中的各個(gè)部位，這樣才能?chē)L出它的味道來(lái)。好酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的味道綜合起來(lái)，取得一個(gè)和諧的效果，這就是好酒。

　　來(lái)到西餐廳，我們坐下之后的第一件事便是點(diǎn)菜，這個(gè)西餐的菜該怎么點(diǎn)呢？點(diǎn)西餐首先就是點(diǎn)酒，那么在種類繁多的酒當(dāng)中，我們應(yīng)喝哪一種呢？

　　法國(guó)葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個(gè)就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時(shí)候喝紅酒呢？一般來(lái)說(shuō)是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時(shí)才喝紅酒。喝白葡萄酒相對(duì)應(yīng)的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當(dāng)我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時(shí)，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時(shí)要點(diǎn)酒，應(yīng)當(dāng)根據(jù)您吃的菜來(lái)決定，因?yàn)檫@樣搭配食物口感最好。

　　當(dāng)我們來(lái)到西餐館就餐的時(shí)候，往往會(huì)看到在您的左前方已經(jīng)放好了兩個(gè)杯子，一個(gè)是大一點(diǎn)的，一個(gè)是小一點(diǎn)的，哪個(gè)是喝酒的呢？按西方人的習(xí)慣，小一點(diǎn)的是給您喝酒的，大一點(diǎn)的是用來(lái)喝水的。

　　在餐桌上，中國(guó)人都喜歡以喝酒的量來(lái)制造氣氛、聯(lián)絡(luò)感情，那么我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，有什么樣的規(guī)矩呢？

　　喝葡萄酒時(shí)，首先，不要倒?jié)M了，只倒１／３或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要干杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室溫下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰，冰鎮(zhèn)以后飲用。

　　再有，提醒您一點(diǎn)，您喝的時(shí)候，不要加雪碧、可樂(lè)這些飲料在里面，法國(guó)人非常忌諱這樣做。

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