利口葡萄酒的種類有哪些

時間：2024-06-30 19:18:16 侍酒師我要投稿

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利口葡萄酒的種類有哪些

　　利口葡萄酒，即利口酒，是一種以蒸餾酒為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精類飲品。下面，小編為大家講講利口葡萄酒的種類，希望對大家有所幫助!

利口葡萄酒的種類有哪些

　　馬德拉酒(Madeira)

　　在發(fā)酵過程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到 17-18 度。

　　之后采用獨(dú)特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態(tài)非常穩(wěn)定，可以存放很長的時間，有 “不死之酒” 的稱號。

　　風(fēng)味上也呈現(xiàn)為堅(jiān)果核桃的氧化風(fēng)味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾(Sercial)和華帝露(Verdelho)，甜型馬德拉有布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)。

　　法國自然甜酒(VDN，Vin Doux Naturels)

　　酒農(nóng)們會嚴(yán)格控制葡萄園中的果實(shí)產(chǎn)量，使所產(chǎn)的葡萄汁才會具有很高的糖分，且不低于 252g/L。

　　在葡萄汁發(fā)酵完成之前人工添加烈酒中止發(fā)酵，從而釀就一種葡萄風(fēng)味濃郁，甜而高酒精度(15-18 度)的加強(qiáng)酒，常帶有葡萄干、堅(jiān)果、黃油和干果的味道。

　　法國自然甜酒大多集中在法國朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區(qū)。

　　雪利酒(Sherry)

　　一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部的安達(dá)魯西亞(Andalucia)，距今已有數(shù)百年的歷史。雪利酒是在發(fā)酵完成后，加入白蘭地提高酒精度數(shù)，使酒精度維持在 15-22 度之間。

　　雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、帕羅卡特多(Palo Cortado)和歐羅索(Oloroso)，甜型雪利酒有：奶油雪利(Cream)、密斯卡托(Moscatel)和佩德羅一希梅內(nèi)斯(PX，Pedro Ximinez)。

　　波特酒(Port)

　　它的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開始發(fā)酵后到 6-9 度時，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加了酒精度高達(dá) 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。

　　由于波特酒通常有較高的殘余糖分，都為甜型。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá) 15-20 度。

　　澳大利亞托卡伊(Tokay)

　　將密斯卡岱(Muscadelle)晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣，發(fā)酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發(fā)酵，使其最終酒精度達(dá)到 18-19%。

　　然后再放入 “現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”(Modern Solera)進(jìn)行陳釀數(shù)年，置于溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風(fēng)味。澳大利亞托卡伊都為甜型。

　　葡萄牙利口甜酒(Licoroso)

　　由葡萄牙本地葡萄釀造而成，如費(fèi)爾諾皮埃斯(Fernao Pires)等，在發(fā)酵過程中，添加白蘭地，使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。

　　這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外，另一知名的利口酒。

　　利口葡萄酒種類繁多，除了上述 6 大類型外，還有：法國蜜甜爾(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth)，干邑地區(qū)的夏朗德皮諾酒(Pineau des Charentes)，雅文邑地區(qū)的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne)，汝拉地區(qū)的香甜酒(Macvin)，香檳或勃艮第的甜酒(Ratafia)，博若萊地區(qū)的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。

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