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炸灌腸的做法
灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬于京菜系。今天，小編就教教大家炸灌腸的做法，快學起來吧!
原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就制作好了;
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學來的，必須要一面后一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
菜品特色
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。
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