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  • 石家莊回民扒雞的做法

    時間:2024-10-15 15:08:30 小吃培訓 我要投稿
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    石家莊回民扒雞的做法

      回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店,經營五香燒雞,聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術,將五香燒雞改制成扒雞,取名“馬家雞鋪”扒雞。下面,小編就教大家制作石家莊回民扒雞這道美食的方法,快學起來吧!

      扒雞的制作材料

      主料

      雞1500克。

      調料

      八角5克

      醬油35克

      鹽15克

      白砂糖5克

      料酒25克

      姜5克

      大蔥15克

      淀粉(玉米)20克

      味精5克

      花生油60克

      扒雞的做法

      1、將雞從脊背開膛,去嗉子、內臟,剁掉下腿;

      2、將上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈,待用;

      3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開后改小火,煮至七成熟后撈出;

      4、用清水洗去血沫,放入盤內,放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;

      結語:石家莊回民扒雞,外形如臥雛,兩腿彎曲、胸側,雙翅插入口中,通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴,料味深入,醇香濃郁;肉易脫骨,但不抖不散,便于攜帶。成為石家莊有代表性的風味名吃。

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