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石家莊回民扒雞的做法
回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店，經(jīng)營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術(shù)，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。下面，小編就教大家制作石家莊回民扒雞這道美食的方法，快學(xué)起來吧!
扒雞的制作材料
主料
雞1500克。
調(diào)料
八角5克
醬油35克
鹽15克
白砂糖5克
料酒25克
姜5克
大蔥15克
淀粉(玉米)20克
味精5克
花生油60克
扒雞的做法
1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿;
2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用;
3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出;
4、用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時(shí)下屜取出;
結(jié)語：石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩腿彎曲、胸側(cè)，雙翅插入口中，通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁;肉易脫骨，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。
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