蔥油酥的做法

蔥油酥的做法

　　四川人對(duì)蔥油酥都不得陌生，作為四川的特色小吃，很多糕點(diǎn)鋪都有介個(gè)，濃郁的蔥香味，帶點(diǎn)椒鹽味兒，甜中帶咸，又香又酥。蔥油酥最佳妙的特點(diǎn)是：有濃郁蔥香卻不見(jiàn)蔥影。不過(guò)，外面買(mǎi)的，始終覺(jué)得太油了，用紙袋一包，頓時(shí)油將紙滿(mǎn)滿(mǎn)浸透。想要酥松又健康的蔥油酥?趁著這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)，做些蔥油酥，圖個(gè)熱鬧。提前做好各種中式點(diǎn)心大禮包，過(guò)個(gè)最傳統(tǒng)的中國(guó)年!下面是由小編為你精心編輯的蔥油酥的做法，歡迎閱讀！

　　水皮：中筋面粉100克、溫水40克、豬油25克、糖 20克

　　油皮：中筋面粉80克、豬油44克

　　餡料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香蔥40克、油25克、雞蛋30克、鹽5克、花椒末5克

　　表層裝飾：雞蛋液20克

　　做法：

　　1、先準(zhǔn)備材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黃成熟面粉;

　　2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性;再做油皮：面粉+油，抓成團(tuán)，油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來(lái)，靜置半小小時(shí);

　　3、做餡料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香蔥攪拌濾出汁水;

　　4、鍋中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉;

　　5、中火炒2-3分鐘;

　　6、加入熟面粉、香蔥汁、雞蛋、鹽、花椒末;

　　7、拌均勻，成團(tuán);

　　8、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮18克一劑、油皮12克一劑、餡15克一劑;

　　9、取一水波，包住一油皮;

　　10、封口;

　　11、搟成長(zhǎng)橢圓形;

　　12、從上面往下面卷，將卷起來(lái)的面卷90度轉(zhuǎn)向;

　　13、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形;

　　14、再卷起來(lái);

　　15、再稍搟開(kāi)一下，大概成圓形，放入餡;

　　16、包起來(lái)，封口向下，沾上熟白芝麻;

　　17、再搟成橢圓形;

　　18、烤箱預(yù)熱190度，中層，15分鐘。

　　小貼士：

　　1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來(lái)比較均勻，也不易漏油;

　　2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時(shí)候，也把小劑再抓揉一下;

　　3、餡料中需要用鮮蔥哦，味道才會(huì)更鮮更香。鮮蔥只了取汁，不要蔥，才能有蔥香沒(méi)有蔥影;

　　4、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油;

　　5、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面;

　　6、在操作過(guò)程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來(lái)，以免面干了無(wú)法操作。

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