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  • 上海特色小吃

    時間:2024-11-12 21:15:04 小吃培訓 我要投稿

    上海特色小吃推薦

      導語:上海菜,烹調方法以紅燒、煨、糖為主,下面就由小編為大家介紹一下上海特色小吃推薦,大家趕快去看看吧~

      陽春面

      食材:面粉500g、豬油2湯匙、香蔥15g、生抽4湯匙、味精1茶匙、高湯、鹽1/2茶匙、水200g

      做法

      1、準備好用豬肥膘或豬板油煉制好的豬油。

      2、面粉中加入鹽拌勻,再分次加入水,邊加水邊攪拌,直到成為雪花狀的面團。

      3、用手和成團。

      4、壓面機選擇壓面檔1檔(最厚),把面團用手壓扁放入壓面機中壓成片,把幾片壓好的面片疊在一起,再次壓成片。

      5、反復幾次,直到面片變得光滑,壓面機的厚度調到3檔壓一次,面片的厚度約為2mm。

      6、選擇壓面機的切面檔,把壓好的面片切成細面條,切好的面條放置在簾子上。

      7、香蔥切粒,鍋內燒開水,放入面條,定型后用筷子撥散,煮至面條浮起。

      8、碗中先放入煮開的高湯或半碗開水,再放入生抽、豬油、味精調勻。

      9、面條浮起后再煮1分鐘,用筷子把面條撈入漏勺中,接著把面條放入調好湯汁的碗中,最后撒少許香蔥粒,即可享用。

      鹽水蝦

      食材:明蝦500克、姜5克、蒜3瓣、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、麻油1茶匙

      做法

      1、把姜切片、蒜切末。

      2、鍋里燒開水,放入姜片和料酒,水滾后放入蝦

      3、調入鹽,蓋上蓋子,煮至水滾后將蝦撈出即可。

      4、姜蒜蓉放入碗中,調入生抽和麻油做蘸料,即可享用。

      肉絲黃豆湯

      食材:黃豆200克、豬肉100克、豬皮150克、豬大排250克、鹽3克、醬油50克、味精2克、蔥5克、豬油25克

      做法

      1、先將黃豆揀凈雜質,淘洗干凈,再有冷水浸泡3小時。

      2、豬肥瘦肉洗干凈切絲待用。

      3、將肉骨頭、豬腿皮洗凈后,放入砂鍋中,加入適量的清水,撇去浮沫,再放黃豆燒沸,轉用小火燜四五小時。

      4、待黃豆酥熟后,撈出腿皮、肉骨。

      5、在鍋里放入肉絲攪散,加醬油、細鹽、味精,撇去浮油。

      6、用大火煮15分鐘,至湯汁肥濃,紅中泛白時,放蔥花即可盛盤享用。

      糖醋排骨

      食材:豬肋排500g、蔥姜、花椒30粒、大料3個、香葉、白酒3ml、鹽、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油

      做法

      1、把排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

      2、在電高壓鍋里,加入適量的清水,接著放入蔥姜、大料、香葉和白酒。

      3、把沖洗干凈的排骨,放入鍋中焯燙一下。

      4、把排骨焯燙后,再沖洗一次,然后放入電壓鍋中,加蓋子煮上8-10分鐘。

      5、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

      6、炒鍋倒油放入花椒小火炸香,再加入白糖和紅糖,繼續小火炒糖色至糖變褐色。

      7、倒入煮過的排骨,翻炒至排骨上色。

      8、加入香醋、醬油、加入一碗煮排骨的湯汁。

      9、加蓋大火燜至湯汁快干,最后加入鹽調味,盛盤后可撒些熟芝麻即可享用。

      白斬雞

      食材:閹雞500g、大蔥、生姜片、料酒、大蒜子、鮮醬油

      做法

      1、準備生姜片和大蔥,把雞洗干凈。

      2、把雞先冷水下鍋,焯水后撈起用冷水洗凈。

      3、把雞放入湯鍋中,倒入調料,加入料酒。

      4、蓋上蓋子,用大火煮開轉中火至煮熟,煮熟后撈出。

      5、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

      6、大蒜子去皮剁成蒜蓉,加入鮮醬油,即可上桌享用。

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