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  • 內(nèi)蒙古特色小吃風(fēng)干牛肉的做法

    時(shí)間:2024-09-16 10:58:32 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    內(nèi)蒙古特色小吃風(fēng)干牛肉的做法

      導(dǎo)語:風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古特色小吃,它還是古代的一種行軍糧呢!風(fēng)干牛肉味香而有嚼勁,到底是怎么做的呢?下面小編為大家介紹內(nèi)蒙古特色小吃風(fēng)干牛肉的做法。

      內(nèi)蒙古小吃風(fēng)干牛肉的做法

      食材:新鮮無筋腱的牛肉1.5公斤,胡椒粒80克,海鹽380克,高度白酒300毫升。

      做法:

      1.牛肉洗凈,擦干水分,切成約兩厘米的厚片。

      2.倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁。

      3.分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面。

      4.蓋上保鮮膜,過夜。

      5.隔日,手洗干凈,把腌好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水。

      6.菜板消毒,在菜板上撒一層細(xì)鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要布滿鹽粉。

      7.竹簽消毒,穿過牛肉,滴干水分,這個(gè)過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤(rùn),但沒有血水滴為準(zhǔn)。

      8.胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤里,把牛肉放到盤子里,用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。

      9.這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純,里面加了面粉或者糊精,不僅不能起到干燥和保鮮的作用,反兒容易使牛肉腐爛。

      10.把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方,溫度最好在2至8度。

      內(nèi)蒙古小吃風(fēng)干牛肉的簡(jiǎn)介

      風(fēng)干牛肉通常有三種叫法,“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的軍糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

      用黃牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。

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