內(nèi)蒙古特色小吃風(fēng)干牛肉的做法

時(shí)間：2024-09-16 10:58:32 小吃培訓(xùn) 我要投稿

　　導(dǎo)語：風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古特色小吃，它還是古代的一種行軍糧呢！風(fēng)干牛肉味香而有嚼勁，到底是怎么做的呢？下面小編為大家介紹內(nèi)蒙古特色小吃風(fēng)干牛肉的做法。

　　內(nèi)蒙古小吃風(fēng)干牛肉的做法

　　食材：新鮮無筋腱的牛肉1.5公斤，胡椒粒80克，海鹽380克，高度白酒300毫升。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片。

　　2.倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

　　3.分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。

　　4.蓋上保鮮膜，過夜。

　　5.隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。

　　6.菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。

　　7.竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個(gè)過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤，但沒有血水滴為準(zhǔn)。

　　8.胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。

　　9.這里不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐爛。

　　10.把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度。

　　內(nèi)蒙古小吃風(fēng)干牛肉的簡介

　　風(fēng)干牛肉通常有三種叫法，“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的軍糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

　　用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。

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