小吃棉花蛋糕的做法步驟

小吃棉花蛋糕的做法步驟

　　棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　1. 全部材料，低粉最好提前過篩好以便后面操作。

　　2. 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

　　3. 玉米油倒進小鍋上火煮沸關(guān)火(其實就是很熱要冒煙的時候)

　　4. 提前過篩好的面粉倒進熱油里燙面，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態(tài)。

　　5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

　　6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

　　7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。

　　8. 攪拌成細膩的蛋黃糊。

　　9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。

　　10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。

　　11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

　　12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。

　　13. 倒入模具振出空氣。

　　14. 烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網(wǎng)下面放盤水，模具放烤網(wǎng)上，如果是固底模具也可以直接放烤盤里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據(jù)自己烤箱情況來。

　　15. 出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。

　　16. 涼透切開，組織很細膩。

　　17. 入口即化一點不假。

　　18. 切片可以夾果醬吃。

　　小貼士

　　出爐以后要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。關(guān)于裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態(tài)，那么就用牙簽插到中部以下部位，撥出牙簽是干凈的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那么對于新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據(jù)自己家烤箱來定奪。

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