麻醬燒餅的做法

時(shí)間：2024-06-19 21:00:39 羨儀小吃培訓(xùn) 我要投稿

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麻醬燒餅的做法

　　麻醬燒餅是大家日常生活中常見的一種面食，它以面粉和芝麻為主材料制作成的美味，麻醬燒餅中含有多種維生素和微量元素，對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道麻醬燒餅的做法嗎?麻醬燒餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻醬燒餅的做法大全吧。

麻醬燒餅的做法

　　做法一

　　材料

　　面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克。

　　做法

　　1、用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無(wú)法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)。

　　2、面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁钡街ヂ獒u稀釋沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來(lái)能緩慢的留下即可。

　　3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅。

　　4、在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻。

　　5、拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度。

　　6、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實(shí)在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香。

　　2、因?yàn)槭前l(fā)面，所以烤箱需要預(yù)熱，否則燒餅在烘烤過(guò)程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒(méi)有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯(cuò)，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

　　做法二

　　材料

　　中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)，純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)，炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)，烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。

　　做法

　　1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

　　4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。

　　5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

　　7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。

　　8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦。

　　小訣竅

　　1、將面團(tuán)卷起來(lái)的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷起來(lái)，使卷出來(lái)的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會(huì)更多。

　　2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

　　3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進(jìn)烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來(lái)的就十分暄軟了。

　　做法三

　　材料

　　面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個(gè)，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克。

　　做法

　　1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時(shí)。

　　2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水?dāng)嚢杈鶆颍每曜犹羝饋?lái)能緩慢的留下即可。

　　3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。

　　4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。

　　5、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

　　6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

　　做法四

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。

　　2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

　　3、面團(tuán)上案，揉成長(zhǎng)條，用搟杖搟成長(zhǎng)方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長(zhǎng)卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

　　4、餅面抹勻清水，來(lái)回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成。

　　做法五

　　1、面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次將牛奶倒入面粉中，均勻攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)至2—2.5倍大時(shí)發(fā)酵完成

　　2、白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入鹽和水順時(shí)針攪拌均勻，準(zhǔn)備適量白芝麻和黑芝麻，用來(lái)裝飾燒餅表面

　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，靜置10分鐘左右

　　4、案板上鋪一層薄面粉，將面團(tuán)搟制成厚度約為3—4毫米的長(zhǎng)方形面餅

　　5、然后將拌勻的芝麻醬均勻的抹在面皮上，注意麻醬易流動(dòng)，不要加水過(guò)量稀釋太多

　　6、沿著面皮一端緊緊卷起，卷起的卷越多餅的層次也就越多

　　7、收口處捏緊

　　8、切成大小均勻的塊狀

　　9、取其中一塊，將露著麻醬的兩端捏合收緊

　　10、面團(tuán)豎起壓扁，搟成小圓餅，醒發(fā)20分鐘，每一個(gè)面團(tuán)都如此

　　11、面餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤即可

　　12、然后將烤盤放入烤箱中層，上管溫度180度，下管溫度200度，烤20分鐘左右，表面金黃即可

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