如何做出美味的周村燒餅

如何做出美味的周村燒餅

　　周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，富有營養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，那么周村燒餅怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。

　　2、面團搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。

　　3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。

　　4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個。

　　做法二

　　用料

　　小麥面粉250克、白芝麻30克、食鹽1小勺，水125克。

　　做法

　　1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。

　　2.將鹽水倒入面粉中。

　　3.用一根筷子攪拌成絮狀。

　　4.然后用手揉和成光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

　　5.將醒好的面團搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。

　　6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個小劑子用搟面杖搟開成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可。

　　7.烤盤刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水。

　　8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。

　　9.烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右。

　　10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。

　　烹飪技巧

　　1、揉面要充分，面團的延展性才更好，才能搟出又薄又有韌性的面皮;

　　2、面團要醒發(fā)后才更柔軟，更容易搟開而不回彈;

　　3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;

　　4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱后隨時注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。

　　做法三

　　食材

　　中筋面粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量。

　　做法

　　1、125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。

　　2、將鹽水倒入面粉中。

　　3、用一根筷子攪拌成絮狀。

　　4、然后用手揉和成光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

　　5、將醒好的面團搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。

　　6、砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個小劑子用搟面杖搟開成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可。

　　7、烤盤刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水。

　　8、在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。

　　9、烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右。

　　10、至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。

　　注意事項

　　1、揉面要充分，面團的延展性才更好，才能搟出又薄又有韌性的面皮;

　　2、面團要醒發(fā)后才更柔軟，更容易搟開而不回彈;

　　3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;

　　4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱后隨時注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。

　　做法四

　　制作材料

　　小麥面粉500克、芝麻150克、水250克、鹽10克。

　　做法

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。

　　2、面團搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。

　　3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。

　　4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。

　　5、如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個。

　　獨特風(fēng)味

　　周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養(yǎng)，老少皆宜;其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。

　　薄：在餅類中可謂“前無古人，后無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。是以，又稱為“呱啦葉子”燒餅。

　　酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。

　　香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。

　　脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食欲大增。薄如秋葉，形似滿月;落地珠散玉碎，入口回味無窮。

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