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火腿月餅的家常做法
火腿月餅初創(chuàng)于民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。那么，火腿月餅怎么做才好吃呢?下面小編給大家?guī)砘鹜仍嘛灥淖龇ǎＭ麑δ阌袔椭?/p>
火腿月餅的做法
材料
主料：低粉500g 糖漿350g 色拉油150g 枧水10g 鹽5g
輔料：火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g
步驟
1取面團(tuán)，包入餡
2粘些面粉壓入模具壓實
3脫模后放入烤盤
4烤箱預(yù)熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘
5取出刷蛋液，再繼續(xù)烤20分鐘即可
廣式火腿五仁月餅的做法
材料
五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿125克，低粉150克，枧水3克，油37克
做法
五仁餡做法:
干果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團(tuán)備用,30克/個
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時
分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面
這時候的月餅皮很有擴展性,包起來也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)Ｒ惨崆罢捶?
輕壓在烤盤上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳
咸味火腿薯蓉月餅的做法
材料
糖槳80克，枧水1.5克，花生油20克，中筋面粉120克，吉士粉5克，餡料：土豆500克，火腿蓉20克，澄面20克，鹽，白糖，雞粉，各小許
做法
土豆切成薄片放微波爐盒內(nèi)，用微波爐高火叮15分鐘取出、加入澄面、火腿蓉、鹽、白糖、雞粉、快手拌勻、搓至成團(tuán)、成為餡料。
中筋面粉加入糖槳、枧水、吉士粉混合搓勻。分次加入花生油再搓至軟滑、靜置2小時。
按3∶7的比例分切皮餡、把餡料滾圓、包上粉皮、撲上干粉、裝入模具壓緊、壓平、脫模即可。
烘焙過程不再細(xì)說、請參照網(wǎng)上老師的制作。
云南火腿月餅的做法
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌過夜。
2.4大勺面粉在小鍋中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再說說面皮：這次我用了whitney的總結(jié)的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
豬油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法
1 32g面粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，我的沒有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常細(xì)膩光滑，可能我的豬油沒有完全凝固的原因。
3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟，真的很軟哦。
4.我按照紅帽子說的一個62g面皮，包62g餡兒的方法，最后還多了一塊面團(tuán)出來，應(yīng)該說一共做了9個，也是很吉利的數(shù)字哦。
5.烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘后刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了。
火腿月餅的營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
火腿月餅的菜品特色
中秋吃月餅，至遲明代已形成習(xí)俗，取天上月圓、盤中餅圓，因此團(tuán)團(tuán)圓圓之意。近些年每到中秋，市面上月餅大戰(zhàn)、花樣翻新，但新花樣超過火腿月餅美味的，則少之又少。
火腿月餅初創(chuàng)于昆明“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設(shè)糕餅店，構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。其子孫又發(fā)揚光大，用云腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行于世。后又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進(jìn)，亦進(jìn)一步打開了市場，成為昆明老少認(rèn)可的“保留品種”，進(jìn)而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽。
火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。
東西好吃說法多，關(guān)于火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅?zāi)耸亲霭滋窃嘛灥膸煾堤В`抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老板虧本，未知反而創(chuàng)出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。
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