上海兩面黃的做法

時(shí)間：2024-09-22 06:41:38 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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上海兩面黃的做法

　　上海有很多的特色小吃，兩面黃就是其中一種。那么上海兩面黃的做法有哪些，怎么在家做出正宗味道呢?一起看看上海兩面黃的做法的介紹吧!更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

　　蟹粉兩面黃

　　材料

　　炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太bai粉水15cc、豬油數(shù)匙、高湯200cc、生細(xì)面2球

　　做法

　　步驟1：煮一小鍋水，沸騰后放入生面，水滾后撈起過(guò)冷水，再入沸水煮8秒鐘，撈起瀝干拌入1小匙豬油備用。

　　步驟2：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱后轉(zhuǎn)小火放入步驟1的熟面，用鍋鏟壓平成圓餅狀，過(guò)程中可再略倒入0.5至1大匙豬油，等小火慢煎至兩面呈現(xiàn)金黃色即可取出備用。

　　步驟3：調(diào)好甜醋備用。(鎮(zhèn)江醋10g+糖7.5g+0.8g醬油)

　　步驟4：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱后放入蟹粉翻炒均勻。

　　步驟5：倒入高湯烹煮，煮滾后調(diào)入鹽、糖、白胡椒粉，加入太白粉水勾芡并淋上甜醋，最后淋到步驟2的面餅上即完成。

　　海鮮兩面黃

　　材料

　　蝦4-6只、小魷魚(yú)1只、石斑魚(yú)肉100克、生面1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、胡蘿卜1/2條、芹菜2條、甜豆50克、蒜2瓣、紅尖椒1只、雞湯80毫升、生抽1湯匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鮮腌料：紹興酒1湯匙、鹽及胡椒粉適量、芡汁：生粉1湯匙、水3湯匙

　　做法1

　　1、洋蔥、胡蘿卜及芹菜切件。

　　2、甜豆撕去筋;紅尖椒切小段。

　　3、石斑魚(yú)肉及魷魚(yú)切件

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉腌5分鐘

　　5、煮滾一鍋水，加入生面煮至稍為松散

　　6、撈起沖凍水，瀝干備用

　　7、用中火燒熱鍋，加少許油，加入生面平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉(zhuǎn)面餅再煎至金黃色及香脆

　　8、用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚(yú)

　　9、炒至金黃色，盛起備用

　　10、加入洋蔥、胡蘿卜及芹菜炒熟

　　11、加入甜豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘

　　12、加入生抽、砂糖及麻油

　　13、將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅尖椒快炒

　　14、將汁料淋在面餅上即成

　　做法2

　　食材準(zhǔn)備

　　主食材: 雞蛋面，蝦仁，筍丁，青豆，紅彩椒

　　配料：鹽、黃酒、糖

　　計(jì)量單位

　　1勺 =15ml

　　食材制作

　　-煮面-

　　等水燒開(kāi)煮面，煮至面條浮起即可。

　　TIPS:

　　面不要煮的太爛，影響口感。

　　為了面條口感更筋道，煮完后，過(guò)一遍冷水。

　　注意：加入1/3勺鹽和糖調(diào)味，放一旁醒半小時(shí)。

　　TIPS:

　　好吃的兩面黃一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。

　　還記得兩面黃要外脆里嫩嗎？

　　煎面的時(shí)候要有耐心！

　　-煎面-

　　加3勺油，中火煎面。因?yàn)榧迕娴臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，多加一點(diǎn)油，防止煎焦。

　　每一面各煎7分30秒，煎至兩面金黃，出鍋備用。看到金黃的面條出鍋，已經(jīng)忍不住想要掰一塊嘗嘗。

　　兩面黃的黃金搭配一定是蝦仁！

　　-炒澆頭-

　　150ml水燒開(kāi)，加入1/3勺鹽糖和生粉，攪拌均勻。

　　倒入青豆蝦仁和筍丁大火燒開(kāi)，翻炒。

　　加1勺油提香，翻炒。

　　出鍋淋在兩面黃上。

　　外脆里嫩的面條，裹上濃郁的湯汁，是記憶中王家沙的味道，外面金黃的面條口感酥脆，澆上熱氣騰騰的澆頭，里面柔軟的面條吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來(lái)口感香酥, 味道鮮美。

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