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陜西涼皮的正宗做法
導(dǎo)語：涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細(xì)膩勁道，受到了人們的歡迎。下面由小編為您介紹陜西涼皮的正宗做法內(nèi)容，一起來看看吧。
陜西涼皮的正宗做法1
食材介紹
小麥淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，鹽（免洗面）4g，小麥淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，鹽（洗面）4g，涼水（洗面）140g，調(diào)料水適量，蒜蓉一勺，細(xì)砂糖一小勺，鹽一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黃瓜絲適量，豆芽適量，
做法步驟
1、先煮一小鍋調(diào)料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里，加入適量清水小火煮個(gè)十分鐘，關(guān)火晾涼備用；
2、制作；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個(gè)方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌），靜置三十分鐘；
3、靜置結(jié)束后，八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；
4、接著，倒入混合好的面漿；
5、提取盤子搖晃一下，使面漿在盤子上均勻地布滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環(huán)，輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿，但要小心燙手）；
6、蒸鍋大火燒開，將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進(jìn)行去蒸下一個(gè)；
8、取出晾涼的面皮，表面涂上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；
9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；
10、洗面版涼皮制作；將面團(tuán)材料全部混合在一起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛一個(gè)小時(shí)以上；
11、取一個(gè)大盆倒入大半盆清水，將面團(tuán)放入水中，用兩個(gè)手抓揉清洗；
12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時(shí)倒入另一個(gè)盆中；
13、繼續(xù)倒入清水清洗至到把面團(tuán)洗成面筋；
14、面筋壓扁放入一盤子里備用；
15、用網(wǎng)篩將洗面皮水過濾一遍；
16、過濾好的水靜置三個(gè)小時(shí)；
17、起蒸鍋水開后洗好的'面筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關(guān)火；
18、靜置結(jié)束后，倒掉面漿上的清水；
19、剩下的濃稠面漿就可以蒸涼面了，蒸涼皮過程參考以上4到7步；
20、蒸好了
21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調(diào)成料汁；
22、黃瓜切成細(xì)絲；
23、調(diào)料水中的調(diào)料撈出扔掉；
24、涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調(diào)料水和調(diào)料汁就可以吃了。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！
29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣哈！
小竅門
1）我的涼皮鑼鑼8寸大小，方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考。
2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了，洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌。
3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時(shí)中間必須刷上一層熟油，切的時(shí)候要一張一張的切以免粘連。
4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時(shí)，可以多倒出一些以免面漿過稀，或者先蒸一個(gè)試試視情況再添加。其實(shí)無論是用什么方法，初次制作都應(yīng)該先蒸一張?jiān)囋嚸鏉{的稠稀度再大刀闊斧也不遲。
5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻，蒸出來更松軟。
陜西涼皮的正宗做法2
陜西涼皮的食材
主料： 高筋面粉500g
輔料： 油適量 鹽適量 香菜適量 辣椒油適量 蒜末適量
陜西涼皮的做法圖解步驟：
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分鐘
2.放入清水，開始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿 到入兩外一個(gè)大盆子里，保留
5.反復(fù)數(shù)次 一直洗到 面團(tuán)成面筋，洗不出白漿為止。這個(gè)就是面筋
6.這些就是洗的'過程中洗出的水。。靜止放5小時(shí)沉淀
7.把面筋 放入盤子，中間弄個(gè)小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！
9.涼了擠出水分 ， 切開看看
10.切好備用
11.經(jīng)過五個(gè)小時(shí)。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
12.用勺子用力的拌勻，調(diào)到這個(gè)狀態(tài)，如果太醬了 ，可以放些清水，因?yàn)樘u的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會(huì)干
14.蒸的時(shí)候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
15.出鍋。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會(huì)粘連
16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據(jù)你的口味來定
17.下面做辣椒油，，鍋里放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油。
19.把 涼皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽
21.放點(diǎn)麻醬。好吃。
22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士：
對了 ，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費(fèi)，活到面筋里。
陜西涼皮的正宗做法
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