糯米燒賣做法

糯米燒賣做法

　　糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點，屬于蘇菜系。以面粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材制作而成。

　　糯米燒賣的做法：

　　【主料】小麥面粉200克、糯米150克、豬肉餡100克

　　【輔料】胡蘿卜1/2根、香菇(干)8朵、豌豆(鮮)30克、玉米粒（黃、干）30克

　　【調料】雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、水110毫升、白糖1茶匙、細香蔥1根、植物油2湯匙

　　步驟：

　　1.將糯米淘洗干凈后，用冷水泡4至5小時，少放一點水把糯米蒸熟；

　　2.豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿卜切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用；

　　3.鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒；

　　4.加生抽，料酒翻炒一下；

　　5.放入胡蘿卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒；

　　6.將糯米飯倒入鍋內，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡；

　　7.將面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面團醒15分鐘；

　　8.把面團搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大；

　　9.取一個劑子按扁，多撒些面粉，先搟成圓片；

　　10.然后左手逆時針轉動面皮，右手用搟面棍的一頭搓面皮邊緣，即可搟成荷葉形邊的皮；

　　11.取一個皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然后右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯；

　　12.將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可。

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